醪糟蒸五花肉
| 醪糟也叫米酒、甜酒、酒酿，营养成分与黄酒相近，但是乙醇含量低，可为人体提供的热量高。富含十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。醪糟中赖氨酸含量高，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血的佳品。等等诸多功效中，它还是一位不可或缺的调味佳品，它能溶解其他食物中的三甲胺,氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出,故能除去食物中的异味。它还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质，使菜肴增味。其去腥，去膻及增味功能,在菜肴烹制中广为人们采用。我用自制醪糟与五花肉搭配，制作了醪糟蒸五花肉。蒸的方法使肉香浓郁而不腻，同时免去汤汁困扰， |
【食材与调料】
| 【主料】猪五花肉430g |
| 【辅料】食用油适量，冰糖少许，酱油少许，大料香叶少许，葱姜蒜少许，干红椒少许，冰糖少许 ，自制醪糟50g |
【制作步骤】
 | 1.猪五花肉切成1.2CM左右厚，7CM左右长的大片 |
 | 2.炒锅置于火上，烧开后将五花内片倒入焯水，煮2分钟捞入小盆 |
 | 3.将焯过水的肉片用清水冲洗2遍，至肉片外表干爽不粘手，控干水分备用 |
 | 4.炒锅肉加少许食用油，加入几粒冰糖小火慢慢熬化 继续炒制成糖色 |
 | 5.将控过水的五花肉片倒入锅中，快速翻炒到上色均匀 （炒锅在油烟机下面拍照时自动闪光灯了与实际有色差呵） |
 | 6.码放于小盆中 （在油烟机下面盛入小盆拍照时自动闪光灯了与实际有色差呵） |
 | 7.加酱油少许、精盐适量，两三粒大料、两片香叶，葱段，姜丝及少许干红椒，最后加入醪糟翻拌 |
 | 8.入高压锅，盖上安全阀，上汽后蒸20分钟，等自然降压 |
 | 9.一款汤汁少，色泽漂亮，香醇浓郁的醪糟五花肉就完成了，醪糟节制的五花肉比红烧炖煮的要好吃的多哦 |
【醪糟蒸五花肉做法小贴士】
| 做菜用的醪糟为存放时间长酒味浓的。醪糟做好后是非常甜的，适宜直接食用或煮蛋等食用等。久存的醪糟会在冰箱冷藏的环境下继续发酵，但速度非常慢，时间长了就多了酒香味少了甜味。 炒制冰糖色时要小火慢慢炒，不要炒焦了。冰糖比白糖炒出来给食物上色更鲜亮。 |
