老婆饼
| 源自广东潮州的老婆饼，外皮烤成诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味！为了降低猪油的摄入量，故将饼皮里的猪油改为黄油，并将馅料里的猪油改为植物油。传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉，所以也称为“冬茸饼”，我今天用菠萝代替冬茸，制作了一款菠萝老婆饼；同时用紫薯替换冬茸制作了紫薯馅的老婆饼。相信这两款甜美营养的老婆饼，一定会令你感受到浓浓的爱意！！ |
【食材与调料】
| 【主料】中筋面粉140g，细砂糖20g，水50ml，全蛋液50g，黄油10g，低筋面粉80g，黄油50，鸡蛋1个 |
| 【辅料】糯米粉100g，紫薯80g，细砂糖80g，水100g，熟芝麻30g，植物油30g，全蛋液适量，熟芝麻适量 |
【制作步骤】
 | 1.菠萝内馅：菠萝去皮切丁剁馅，糖、水、色拉油放锅中小火煮到水开糖化，放入剁好的菠萝馅再次小火煮沸关火，加入糯米粉和芝麻拌均成为粘稠的馅料备用。 紫薯内馅：紫薯蒸熟去皮，用勺子压成泥，同理将糖、水、色拉油放锅中小火煮到水开糖化关火，加入提前准备好的紫薯泥、加入糯米粉和芝麻拌均成为粘稠的馅料备用。 特别提示：做好的内馅，会很粘手，用铲子拌均后摊平，放冰箱冷冻30分钟或冷藏1小时就不粘手了。 |
 | 2.水油面：把材料中制作水油面的材料全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时。 油酥：把材料中制作油酥的材料混合均匀并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份 特别提示：水油面和油酥在松弛过程中一定记得要加盖保鲜膜哦，否则面团表面会变干裂。 |
 | 3.取一块松弛好的水油面面团，按扁成为圆形，将油酥面团放在水油皮面团中心。 |
 | 4.合拢开口，包起来。 |
 | 5.收口朝下包成饼皮面团。 |
 | 6.用擀面杖把饼皮面团擀成长椭圆形 |
 | 7.将面饼从上而下再卷起。 |
 | 8.将所有饼皮面团都擀好团成卷，松弛15分种，这时候可以将不再粘手的馅料均匀的分成16份备用。(记得要加盖保鲜膜，否则面团表面会变干裂哦） |
 | 9.将饼皮面团再次重复擀成长椭圆形、团成卷、松弛的过程一到两次。此是为了使老婆饼的饼皮层次更多。 |
 | 10.取一块完全松弛好的面团，擀开成圆形。(尽量擀成中间厚周围薄) |
 | 11.将一块馅料放在面团中央，包起来 |
 | 12.包好，滚圆。 |
 | 13.用手掌压成圆饼，摆在在烤盘上 |
 | 14.撒上一些芝麻。然后用刀在面皮表面划几道口（需划穿面皮）,再静置15分钟后. |
 | 15.放入预热好180度的烤箱，烤20-25分钟，直到表面金黄即可. |
 | 16.这是烤好的菠萝馅老婆饼。 |
 | 17.这是烤好的紫薯馅老婆饼，旁边放个菠萝馅的对比一下呵！ |
【老婆饼做法小贴士】
| 特别提示：1、做好的内馅，会很粘手，用铲子拌均后摊平，放冰箱冷冻30分钟或冷藏小小时就不粘手了；2、水油面和油酥在松弛过程中一定记得要加盖保鲜膜哦，否则面团表面会变干裂。3、饼上划口不光是为了美观，更为了让老婆饼烘烤时，内部的热气能够释放出去，否则，烤的时候馅料容易爆出来哦。 |
