老面甜面包
| 相信每个面包机的拥有者,都有一段与面包机磨合过程,从最开始的满怀期待,到不停的失望再失望,再到了解了面包机的脾气,拥有了得心应手的配方和操作手法,做出香甜拉丝绵软有韧劲的面包，这种苦尽甘来的幸福感，没经历过的人无法体会.面包粉很贵有木有?按面包机配方做出的面包口味酵母味重有木有?加了很多牛奶和鸡蛋黄油做出的面包不香有木有?下面分享一下我的省面包粉，口感好的面包制作配方和过程.酵头面粉我用的是普通富强高筋粉,超市特价买的20不到一袋10斤装的.这里我用的色拉油,用黄油口感更好些.偷懒没有给面包刷蛋液或黄油,看起来没那么好看,但一样好吃哦.我在做酵头的时候,是这个方子里三倍的量,做了两个面包,剩下的做了馒头.喜欢偷懒的朋友们也可以多做些出来,用剩的部分放冰箱冷藏保存,下次用的时候直接解冻,撕碎加进来就可以了. |
【食材与调料】
【主料】面包粉180g，水50ml，鸡蛋50g，白砂糖30g，盐1g，奶粉18g，色拉油18g，香草精1g |
| 【辅料】富强粉180g，酵母1.5g，水100g，糖15g |
【制作步骤】
 | 1.把辅料里的富强粉,酵母,水,糖,放入面包机. |
 | 2.用和面功能,揉成面团.静置发酵.我调的面团稍有点硬,不喜欢软面团发酵后面糊一般粘手难操作. |
 | 3.发酵至面团是原来的2-3倍大,里面全是蜂窝状.我是前一天晚上做的,室温放至第二天早上. |
 | 4.发酵好的面团撕成小块到面包桶,把主料里的东东全加进来吧.水的量看你面粉的吸水程度适当加减吧,用和面功能把面团揉匀. |
 | 5.揉好的面团发酵至面团原来的两倍大小, |
 | 6.取出发酵好的面团简单整形,我是搓成长条拧的麻花状,再对折拧一次.(发酵好的面团有些粘,手上可以沾些面粉,再撒些面粉到面板和面团上.) |
 | 7.放入面包桶再次发酵. |
 | 8.发酵至原来的两三倍大,OK,可以开烤啦.用面包机烘烤功能,烤约45分钟. |
 | 9.香喷喷热腾腾的面包出炉啦!偶偷懒没刷蛋液,卖相不好哦,但很好吃呢. |
【老面甜面包做法小贴士】
| 小贴士因为酵头用的普通富强粉,制做面包的时候只用了平常面包粉一半的量,省银子啦,哈哈. 酵头我是按三杯面,一杯水,一小勺酵母的比例.杯子和勺子是面包机自带的.(这个量至少可以做三到四个面包哦) 主料里面的水可以换成牛奶.加的量视面粉的吸水程度加减. 我的黄油都用来做蛋挞了,所以这里只用了色拉油,如果换成黄油会更好吃一些.黄油的话最好在和面10分钟后加入. 少量的香草精或奶粉可以掩盖蛋腥气和奶膻味,并有提香效果. |
