老北京门墩鱼
| 老北京的一道家常菜，鱼肉不需油炸，直接放入锅中，小伙慢炖，这样鱼肉不容易散烂，利于成型，肉质紧实细嫩，相当美味哦！ |
【食材与调料】
【主料】草鱼1条，五花肉50g |
| 【辅料】老抽适量，麻油适量，干辣椒适量，葱适量，姜适量，生抽适量，香醋适量，白糖适量，料酒适量，甜面酱适量，胡椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.首先将草鱼切块、葱白切段、姜切片、五花肉切片。 |
 | 2.锅中放入油，下入姜片，煸炒数秒，再倒入五花肉，将肥油煸出，倒入适量生抽、老抽，淋入适量料酒，翻炒上色。 |
 | 3.随后加入甜面酱，翻炒至香味溢出时，倒入清水，加入鱼块，水与鱼块相平为宜。 |
 | 4.淋入适量香醋，大火烧开，撇去浮沫后，加入葱段、干辣椒，撒少许胡椒粉，加半勺白糖，盖上锅盖，小火焖二十分钟，再改大火收汁至汤汁浓稠，最后滴入麻油提鲜味，即可出锅。 |
【老北京门墩鱼做法小贴士】
| 小贴士1、门墩鱼可用草鱼或者鲢鱼来做。 2、鱼肉不需油炸，放入锅中炖煮时用小火慢炖，使鱼肉紧缩然后打开大火收汁，这样鱼肉不容易散烂利于成型。 3、此菜不需勾芡，利用大火使汤汁自然浓稠。 |
