辣椒黄豆酱
| 豆酱是中国传统的小菜制品，一款辣椒黄豆酱，不需要黄豆发酵过程，制作简单，辣味适中，用来搭配馒头，或是佐粥，都是不错的选择哦！ |
【食材与调料】
【主料】黄豆250g，鲜红辣椒150g |
| 【辅料】盐适量，白糖适量，白酒适量，麻油适量 |
【制作步骤】
 | 1.将黄豆泡入清水二十四小时，泡发。 |
 | 2.红尖椒切开，去籽，再切碎。 |
 | 3.锅中倒入小半锅清水，倒入黄豆，盖上锅盖，煮熟，捞出。 |
 | 4.准备一个碗，倒入红椒、黄豆，加五十克盐、七十克白糖，淋入五十毫升白酒，滴入适量麻油，搅拌均匀后，倒入密封的保鲜盒中，盖上盖，腌制二十四小时，即可取出享用。 |
【辣椒黄豆酱做法小贴士】
| 小贴士黄豆要提前泡发一夜，使黄豆胀发，然后再煮熟，这样黄豆容易煮熟，口感也好。黄豆一定要至绵软口感才好。 辣椒最好用那种大的鲜红辣椒，口感有些脆甜辣度不是很辣，做这个辣椒黄豆口感最好吃。 所有的食材最好把水分沥干，密封盒也要清洗干净无油无水分。 密封罐最好用玻璃的，避光保存。 一般腌制一天一夜就可以食用了。 最后保存也可以放入冰箱冷藏。 |
