辣煸牛肉丝
| 牛肉是一道很难掌控的食材，以致平时家里也很少做，稍做不好，口感就很容易柴。今天做的这道辣炒牛肉丝，牛肉切丝后，在锅中煸炒出水，表面焦黄，不会有柴的口感。配菜还用到了辣椒，芹菜，辣中还包含鲜香。男人们的下酒菜，女人们的下饭菜。 |
【食材与调料】
【主料】牛肉300g，芹菜50g，辣椒1个 |
| 【辅料】豆瓣酱1茶匙，姜3片，料酒1茶匙，生抽1/2茶匙，糖1/2茶匙，蚝油1/4茶匙 |
【制作步骤】
 | 1.将牛肉切丝，放入开水锅中焯一下，2分钟后捞出，再入清水浸泡5分钟，控干水待用； |
 | 2.芹菜洗净切丝，辣椒切丝，姜切丝，豆瓣酱剁碎待用； |
 | 3.锅中倒入油，烧至六成热时，放入牛肉丝煸炒，至牛肉丝表面略带焦黄； |
 | 4.加入豆瓣酱和姜丝，在锅内翻炒均匀，烹入料酒，继续加入芹菜和辣椒，翻炒； |
 | 5.然后加入生抽、蚝油、糖，翻炒均匀后，即可盛出。 |
【辣煸牛肉丝做法小贴士】
| 小贴士1、豆瓣酱剁碎，除了可更好入味外，也能使菜色看起来精致； 2、煸炒牛肉丝时，应快速翻炒以防粘锅。 |
