空心菜炒牛肉
| 潮汕人对吃是非常讲究的，讲究食物的原滋原味，讲究健康的烹调方式。这是潮汕地区蔬菜炒牛肉的做法，一般都是青菜炒好装盘，再炒腌制好的牛肉，最后将炒好的牛肉淋到青菜上，这样既让青菜翠绿鲜艳，也可以保持牛肉的口感的嫩滑。类似的经典菜式有【芥蓝菜炒牛肉】、【空心菜炒牛肉】、【韭菜苔炒牛肉】等。 |
【食材与调料】
【主料】牛肉250g，空心菜400g |
| 【辅料】油适量，盐适量，沙茶酱适量，蒜瓣适量 |
【制作步骤】
 | 1.空心菜和切好的新鲜牛肉 |
 | 2.其他的调配料：沙茶酱和蒜瓣 |
 | 3.搅拌均匀，腌制10分钟左右 |
 | 4.腌制牛肉的过程中，将空心菜择好洗净 |
 | 5.蒜瓣拍扁去皮 |
 | 6.锅烧热，下适量的油 |
 | 7.下蒜瓣，炒出香味 |
 | 8.倒入空心菜 |
 | 9.全程旺火，快速翻炒至软，即可下适量的盐，翻炒入味，装盘，整个过程要快 |
 | 10.菜装盘后，热锅凉油 |
 | 11.倒入牛肉 |
 | 12.快速翻炒至略变色 |
 | 13.倒入空心菜中的汤汁 |
 | 14.大火，牛肉完全变色 |
 | 15.将牛肉和汤汁淋到炒好的空心菜上 |
 | 16.美美享用嫩滑可口的牛肉和青翠欲滴口感极佳的空心菜吧 |
【空心菜炒牛肉做法小贴士】
| 小贴士1.炒青菜的过程，一定要保持旺火，动作也要快，才能保持青菜最好的色泽和口感。 2.沙茶酱有咸味，所以下盐的量要斟酌好。 |
