孔雀开屏鱼
| 国庆七天长假，没有出远门旅游，人挤人没意思，不想凑那热闹。在家呆了三天，今天一早老公就说带我们来个郊区游。秋高气爽，天气很给力，是钓鱼的好时机。上午近两小时，收获已经颇丰，立马打道回府，享受一下用新鲜的鱼做的佳肴。一条不小的鳊鱼，我用来清蒸了这道孔雀开屏鱼。做清蒸鱼，不需要腌制，不需要过多的调料，才给突出鱼儿原本的鲜味。 |
【食材与调料】
| 【主料】鳊鱼500g |
| 【辅料】油适量，蒸鱼豉油适量，葱适量，干辣椒适量，姜 适量 |
【制作步骤】
 | 1.鳊鱼去鳞片和内脏，洗干净。 |
 | 2.头尾切开，弃鱼尾不要。 |
 | 3.鱼身切均匀的薄片。 |
 | 4.取一圆盘，放适量葱姜垫底。 |
 | 5.摆好形状。 |
 | 6.淋入适量蒸鱼豉油。 |
 | 7.放入蒸锅，大火上汽后，蒸十分钟左右。 |
 | 8.取出，加辣椒段和葱花装饰。 |
 | 9.锅里加适量油加热。 |
 | 10.淋在鱼上即可。 |
【孔雀开屏鱼做法小贴士】
| 1：鱼切大小均匀的片，才能摆放成漂亮的形状。 2：最好用大点的盘子，才好做造型。 3：不需要加入太多的调料，葱姜和蒸鱼豉油就行了。太多调味料，反倒掩饰了鱼儿原本的鲜味。 4：大火蒸10—15分钟至熟，时间看鱼的大小而定。 |
