烤仔鱼
| 烤仔鱼是一道上海本邦系经典冷盘菜，一般老上海们下馆子必点之。我第一次听到这道菜的时候，以为是烤出来的小鱼。呵呵。。。其实这道烤仔鱼是炸至金黄酥脆后，再经过精心炮制的酱汁浸润而成的；吃到嘴里是香酥松脆若无骨的感觉，还有那种咸鲜中略带微甜的口感最让人欲罢不能！熟食店里一般都看到有卖，但总归不太放心。还是自己动手丰衣足食的好一直在寻求这道烤仔鱼的制作方法，但每次试了后都不靠谱。直到某日在“留美坐家”那里看到，试了过后终于对上味。嗯就是这个味没错呵呵在此谢谢留美坐家的无私分享啊！ |
【食材与调料】
【主料】凤尾鱼100g |
| 【辅料】油适量，葱适量，生姜适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量，小茴香适量，桂皮适量，白砂糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.小鱼去除鱼鳞内脏，洗净；彻底晾干； |
 | 2.准备好香料； |
 | 3.取一锅内注入少许食用油加热； |
 | 4.放入姜片葱段茴香桂皮爆香； |
 | 5.下少许料酒； |
 | 6.接着依次加适量老抽，生抽，白糖，，少量水，煮开后转小火熬煮3-5分钟后保温； |
 | 7.另取一深锅倒入适量油烧至五成热后； |
 | 8.分批下小鱼； |
 | 9.用中小火炸制金黄酥脆； |
 | 10.迅速放入6中的热酱汁中浸泡20秒左右，捞出装盘即可； |
【烤仔鱼做法小贴士】
| 小贴士一定不要炸过头哦！ |
