韭香鸡蛋馅水饺

01-06 投稿:AngeL双双
好吃不过饺子说的真是对呢,我喜欢吃带馅的面食,皮要薄点的,不然我会把皮扒了,只吃馅,韭菜馅水饺--是我老公很喜欢吃的面食之一,我喜欢吃韭菜鸡蛋馅的,他喜欢吃韭菜豆腐馅的,这次就依我吧!(*^__^*) 嘻嘻…… 是因为家里正好有鸡蛋,天冷又不想出去买豆腐,所以就选前者了,不过他也吃的也异常满足。【韭菜】很适合冬季食用的菜品,它对人体有保温作用,还有散瘀、补肝肾、暖腰膝、壮阳固精的作用,也适合常常手脚冰冷、下腹冷、腰酸或月经迟来的MM。

【食材与调料】
【主料】面粉350g,韭菜400g,鸡蛋3个
【辅料】油适量,盐适量,饺子馅调料适量,大葱2根,生抽8ml

【制作步骤】
韭香鸡蛋馅水饺 1.大葱洗净切碎,鸡蛋磕入碗内,打散备用。
韭香鸡蛋馅水饺 2.面粉用适量清水,和成软硬适中的面团,饧至20分钟左右。
韭香鸡蛋馅水饺 3.韭菜摘去叶尖蔫的部位和摘除不好的韭菜叶,清水洗干净,尽量空看水份。以免做成馅后出水过多。
韭香鸡蛋馅水饺 4.炒锅入油,热后下入打散好的鸡蛋液,用筷子在锅内不停地搅打,使其煎好的鸡蛋全部成鸡蛋碎状。
韭香鸡蛋馅水饺 5.将煎好的鸡蛋,全部铲到一侧,将锅倾斜放置,控出油,放入切好的葱花香,调入适量饺子馅调料。
韭香鸡蛋馅水饺 6.调入生抽。
韭香鸡蛋馅水饺 7.爆出香味,即可关火。把炒锅移置一旁,晾凉里面的鸡蛋和葱花油备用。
韭香鸡蛋馅水饺 8.控水后的韭菜切成小粒状。
韭香鸡蛋馅水饺 9.将韭菜放入,凉后的鸡蛋和葱花油锅内,搅拌均匀,使韭菜粒都裹上油,锁住水分,包之前再调入适量盐。
韭香鸡蛋馅水饺 10.面团饧好后,取部分揉成光滑的面团。从面团中间掏个洞,用手来回搓细。

韭香鸡蛋馅水饺 11.揪断,搓成长条,用刀切或用手揪成小剂子。
韭香鸡蛋馅水饺 12.将小剂子按扁,用擀面杖擀成圆形饺子皮,中间稍厚,边缘薄。
韭香鸡蛋馅水饺 13.放上调好的韭菜鸡蛋馅,用筷子或勺子背按压实,这样能多填馅,也好封口。

韭香鸡蛋馅水饺 14.将饺子皮捏合封口包好。依照上述,将剩余面团全部包好。我每次都喜欢多包一点,放冰箱冷冻室保存起来了。随吃随取方便。


韭香鸡蛋馅水饺 15.锅内加适量水烧开,放入适量盐,在将饺子逐个下入锅内,用勺子被沿锅边沿轻推,防止饺子粘连。

【韭菜鸡蛋馅饺子】容易熟,连续打水两次就好,再次煮开,饺子全部飘浮起来,肚子鼓起来,就说明饺子熟了。将饺子捞出,控水装盘。

吃时可蘸点蒜酱吃(这是我们东北的吃法,蒜酱调法:蒜剥皮切碎末,倒入碗内、加适量生抽、醋、香油、辣椒油,调制而成)。


【韭香鸡蛋馅水饺做法小贴士】
1.防止饺子馅出水:韭菜粒都裹上油,锁住水分,包之前再调入适量盐。这样可防止韭菜在包制的过程中出水。
2.煮饺子防粘连:可在水烧开时,放点盐,在下入饺子,可避免。

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