韭菜鸡蛋馅包子
| 外面买的包子怕馅不干净，还是自己在家做的放心。老公爱吃韭菜鸡蛋的，他觉得这样香，今天这个是用老面发的面，过程有点复杂。 |
【食材与调料】
| 【主料】普通面粉500g，老面40g |
| 【辅料】韭菜250g，鸡蛋3个，香油20g，花生油10g，盐5g，鸡精2g，食用碱5g |
【制作步骤】
 | 1.取老面用热水泡开，自然冷却； |
 | 2.加入面粉和匀，揉至成面团；揉至三光（盆光、面光、手光），盖上布或用塑料袋套好，底部扎紧垫上书或毛巾放至暖和处。 |
 | 3.将韭菜摘好洗净晾干水分，切成细沫淋入香油拌匀备用； |
 | 4.鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀； |
 | 5.锅内油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内，用筷子搅拌，看到鸡蛋凝固后关火即可； |
 | 6.待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中，加入盐、鸡精、香油顺着一个方向搅拌均匀即可。 |
 | 7.等面发至都是蜂窝状时，说明发好了； 取碗加入少许碱面倒入一点点热水，将碱面化开倒入发好的面中，使劲揉匀； 取一小块面团放案板上，用擀面杖擀成中间厚边上薄的小饼； |
 | 8.将调好的馅放入面皮上，包好后篦子上抹油备用，将包好的包子放在篦子上，锅内做水，开锅后蒸十五分钟就熟了。 |
【韭菜鸡蛋馅包子做法小贴士】
| 小贴士： 1、做馅的时候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出汤哦； 2、老面不要放太多，二碗面放三分之一个馒头大小的就可以，面粉放的多老面也要增加，如果老面多了就容易粘手； 3、化碱面的水不要太多，一点点能化开就可以了，如果面揉的太硬可以多加点，如果面没发好也没关系，加入同等份量的小苏打一样的，而且当时就能做无须再等。不过加了小苏打就不能再碱了，加了碱就不能放小苏打，面揉至面不粘手时，闻着没有酸味正好，实在拿捏不好可以拿一点尝尝酸不酸； 4、篦子上放油可以防止饼沾上篦子，不过事实证明还是加纱布比较好，要不底下发干； 5、蒸时应该用大碗扣住锅盖，毛巾围住锅边，以防漏气；注意这几点你也可以做好发面滴！ |
