京酱肉丝
| 写给阿根廷妹妹的京酱肉丝，按照我家的口味来做的，我看大家在放甜面酱的时侯，都有放点蕃茄酱。最初这道菜我是从单身男人那学的，就从没放过蕃茄酱。还有传统的京酱肉丝是包豆皮吃的，我家偏爱包薄烙饼皮（春饼皮） |
【食材与调料】
| 【主料】猪里脊肉250h，蛋白1颗，玉米淀粉1大勺 |
| 【辅料】京葱白100g，料酒1大勺，清水1大勺，甜面酱3大勺，砂糖1勺 |
【制作步骤】
 | 1.猪里脊肉先切成0.5CM的薄片，再切成细丝。 |
 | 2.将肉丝用A（蛋白一颗、玉米淀粉1大匙、料酒1大匙、清水1大匙 ）腌料腌制20分钟。 |
 | 3.锅内下油，油温4成热时就放下肉丝快速滑炒。 |
 | 4.炒时用筷子拨散，当肉丝变色时马上盛出。 |
 | 5.锅内留底油，放入甜面酱3大匙，砂糖1茶匙炒至出香味。 |
 | 6.再放入事先炒好的肉丝。 |
 | 7.翻炒至肉丝全部均匀的裹上酱汁即可。 |
 | 8.将京葱白切成细切状，摆放在盘底，上面盛装肉丝即可。 |
【京酱肉丝做法小贴士】
| 小贴士1.肉丝要炒的滑需要给肉丝先上浆，再采用滑炒的方式（油要略多一点，炒完后的油可再用来炒其它的菜） 2.油温要在4成热的时侯就下锅了，动作要快，肉丝一变色就要捞起来。 3.肉丝第二次下锅裹酱汁的时侯，也不要翻炒太久，均匀的裹上酱汁后即可盛出。 |
