京东肉饼
京东肉饼是老北京特色小吃的一种,是北京以东夏垫镇(属今大厂回族自治县)杨景禄(别名大麻七)所创制。京东肉饼以牛羊肉为馅,每个大则约500克,小的也足有300克。据传1770年乾隆皇帝路过此地,曾品尝过这种肉饼,对其色香味赞不绝口。从此京东肉饼生意大振,至今仍为很多北京人喜爱。 |
【食材与调料】
【主料】面粉500g,牛肉150g,羊肉150g,鸡蛋50g |
【辅料】香油适量,盐适量,姜适量,黄酱适量,醋适量,小葱适量 |
【制作步骤】
1.将白面粉加入温水250克和成面团,醒半小时后揉透; | 2.将牛肉剁成肉末放入大碗中; | 3.碗中加入豆豉、黄酱等调味品拌成馅料; | 4.白面团饧后揪成大面剂,将面团杆成薄薄的一张大圆皮,用手按扁后抹上肉馅,只抹3/4的皮子,1/4的皮是空白的,切一刀(=半径长度); | 5.将面皮成了一个1/4圆的“扇形”; | 6.封边儿。 | 7.多放些油,中火漫漫烙饼才好吃。注意:千万不才能火大了,否则外面糊了而里面肉还没熟。一面呈金黄色即可翻另一面烙,快好时再淋一些“醋水”---这样烙出来的饼皮比较酥脆香。 |
【京东肉饼做法小贴士】
1. 面软才好吃。要用温水,可以加点牛奶,会比较软 2. 做饼坯的时候一定要放足够的散面,不然会到处粘。 3. 注意小火,一定要小火! |