京东肉饼
| 京东肉饼是老北京特色小吃的一种，是北京以东夏垫镇（属今大厂回族自治县）杨景禄（别名大麻七）所创制。京东肉饼以牛羊肉为馅，每个大则约500克，小的也足有300克。据传1770年乾隆皇帝路过此地，曾品尝过这种肉饼，对其色香味赞不绝口。从此京东肉饼生意大振，至今仍为很多北京人喜爱。 |
【食材与调料】
| 【主料】面粉500g，牛肉150g，羊肉150g，鸡蛋50g |
| 【辅料】香油适量，盐适量，姜适量，黄酱适量，醋适量，小葱适量 |
【制作步骤】
| 1.将白面粉加入温水250克和成面团，醒半小时后揉透； | 2.将牛肉剁成肉末放入大碗中； | 3.碗中加入豆豉、黄酱等调味品拌成馅料； | 4.白面团饧后揪成大面剂，将面团杆成薄薄的一张大圆皮，用手按扁后抹上肉馅，只抹3/4的皮子，1/4的皮是空白的，切一刀(=半径长度)； | 5.将面皮成了一个1/4圆的“扇形”； | 6.封边儿。 | 7.多放些油，中火漫漫烙饼才好吃。注意：千万不才能火大了，否则外面糊了而里面肉还没熟。一面呈金黄色即可翻另一面烙，快好时再淋一些“醋水”---这样烙出来的饼皮比较酥脆香。 |
【京东肉饼做法小贴士】
| 1. 面软才好吃。要用温水，可以加点牛奶，会比较软 2. 做饼坯的时候一定要放足够的散面，不然会到处粘。 3. 注意小火，一定要小火！ |
