焦糖布丁
| 1.手柄锅里放入白糖倒入冷水，用小火加热。糖渐渐溶解开始冒出小泡，此过程中不需要搅拌2.泡沫越来越多，糖开始变黄，轻轻摇晃小锅，让糖受热均匀3.当糖液变成深琥珀色时候，关火，倒入热水，此时糖液会激烈地沸腾，用木勺将糖液搅拌4.再次开小火，不停用木勺将糖液彻底搅拌均匀，当感觉到糖液重新开始变稠成浆时，立刻端离火，并把锅坐在冷水盆里，使糖浆快速冷却下来。（为避免糖浆继续处在高温中味道转焦）5.白糖先倒入碗内，隔热水蒸2分钟，倒进牛奶不断搅拌，直到糖融化（牛奶不必煮沸)。将牛奶晾凉6.鸡蛋打散，牛奶倒入鸡蛋液里搅拌均匀，成为布丁液7.把布丁液过筛3-4次，直到液面没有任何泡沫，过筛后的布丁液，静置半个小时以上8.将模具内壁涂布黄油9.先往模具里倒一层焦糖，再注满布丁液。此时将烤箱上下火150度，预热10分钟10.烤盘注满热水（水不能溢出），将焦糖布丁放进烤箱中层，上下火150度，烤30分钟即可。趁焦糖布丁温热不烫手时，用小刀沿布丁外围滑一圈，这样焦糖布丁就比较容易倒扣到其它器皿里。（不能待布丁放凉了再倒扣，焦糖变冷后会粘模具底。布丁不倒 |
【食材与调料】
【主料】牛奶2个 |
| 【辅料】白糖125g，开水800g，冷水25g |
【制作步骤】
 | 1.1、将制作焦糖的砂糖和水倒入锅中； 2、把锅放到火上加热，期间不停搅拌，直至熬成黄褐色； 3、将焦糖倒入布丁模底部； |
 | 2.4、在鸡蛋中加入砂糖； 5、混合均匀； 6、牛奶加热，放入香草精，煮至微沸； 7、将牛奶缓缓倒入蛋液中，混合均匀； 8、将蛋液过筛倒入布丁杯中，如有残留的气泡可以用牙签捅碎，稍稍有一点气泡没关系啦，这样处理过的布丁已经很细滑了；（图解中没有写过筛哦） 9、烤盘注水，我用的是温水； 10、烤箱预热180度，中下层，25分钟 |
 | 3.小提示： 1、脱模的时候，用牙签在模具边上划一周，轻轻倒扣就可以脱模了； 2、煮牛奶的时候，用香草棒蘸一下更好，没有香草棒就象我一样就香草精代替吧。如果不放香草精的话，可能会有鸡蛋的腥味，也没有这么香，口感就大打折扣了； 3、倒入模具前，将蛋奶液过筛可以使布丁的口感更细滑； 4、我这个用量放到布丁模中还没有完全倒满，布丁的量可以根据自己布丁模的大小加倍； 5、如果没有烤箱的话，就用蒸锅吧，应该也可以。 |
【焦糖布丁做法小贴士】
| 小贴士焦糖酱一次可以多做些，用不完的装入玻璃瓶里放在冰箱保存，随食随取 |
