酱香羊蝎子
| 这道羊蝎子是北京牛街回民的家常炖菜，天气转凉入秋入冬后更多食用。酱香浓郁，啃骨头吃肉吃骨髓，汤可涮菜。 |
【食材与调料】
【主料】羊蝎子1500 |
| 【辅料】甜面酱100，生抽50g，盐15g，花椒八角白寇良姜孜然香叶少量，陈皮、姜、辣椒少量 |
【制作步骤】
 | 1.清水泡半小时以上，泡出血水 |
 | 2.备好佐料 |
 | 3.将佐料放入高压锅调汤，煮开待用。好多朋友说炖肉掌握不好咸淡，其实很简单，这一步最关键，煮开尝一尝，调出自己想要的咸淡就可以了，炖好的肉咸淡不会变，只是香味更浓郁。 |
 | 4.锅里生水把泡好的羊蝎子放进去，加生姜、高度白酒，不盖盖煮3分钟去膻腥味 |
 | 5.放入调好汤味的高压锅里40分钟 |
 | 6.肉汤涮菜、煮面条很香的哟 |
【酱香羊蝎子做法小贴士】
| 小贴士喜欢更浓郁口味的，炒锅加油放入佐料炒香，把过水的羊蝎子加入放甜面酱煸炒后到入高压锅。 |
