卤汁羊蝎子
| 羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅，味道鲜美。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。羊蝎子又是羊中精品，肉香嫩而不腻，骨多髓而不滑，汤浓香而不膻，一直是我们回族的传统美食。 |
【食材与调料】
【主料】羊蝎子2500g |
| 【辅料】盐适量，味极鲜酱油适量，蚝油适量，腐乳汁适量，香叶适量，花椒适量，大料适量，桂皮适量，白寇适量，孜然适量，白胡椒粒适量，香榧适量，姜适量，高度白酒20ml |
【制作步骤】
 | 1.买了整根新鲜的羊骨头5斤重，店家给剁成了大块。 |
 | 2.拿回来的羊蝎子在清水中泡一个小时，泡出血水。 |
 | 3.锅里加水烧开，放入羊蝎子，倒入20ml高度白酒。 |
 | 4.大火不盖盖子煮3分钟 |
 | 5.此时高压锅里将水烧开，准备卤汁的调味料，照片中的香料全部放入，酱油放30ml，不要老抽，用腐乳汁调色和去腥，加盐调好卤汁。 |
 | 6.将焯水后的羊蝎子捞进开锅的卤汁中，高压40分钟。烧羊蝎子的卤汤讲究的是香料品种多，但量不大，千万不要香料味道过浓。 |
 | 7.鲜香的羊蝎子出锅了，趁热吃香极啦。 |
【卤汁羊蝎子做法小贴士】
| 小贴士1、焯水后的羊蝎子要放进开水卤汤中，这样的肉炖出来会更软烂。 2、炖好的羊蝎子也可以带汤涮菜一起吃。 3、烧羊蝎子的卤汤讲究的是香料品种多，但量不大，千万不要香料味道过浓。 |
