红烧羊蝎子火锅
| 翻出羊蝎子，用淡盐水浸泡解冻，在用花椒水浸泡去血水，顺便还能去掉一些羊肉的腥膻味，然后焯水，入锅炖啊炖啊……随着香味一点点的出来，屋子里似乎也暖和了许多。啃上几块羊蝎子，在吃上两碗用羊蝎子的汤汁拌匀的米饭，幸福的生活就是这样子吧？ |
【食材与调料】
| 【主料】羊蝎子1000g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱1根，姜1小块，花椒15g，小茴香10g，孜然15g，良姜15g，草果1个，香叶2片，桂皮1段，干辣椒4个，白胡椒粒15g，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，陈皮适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.羊蝎子用花椒水浸泡，可以去除腥味 |
 | 2.每隔一个小时换一次水，大概换个2—3次水 |
 | 3.准备各种配料 |
 | 4.羊蝎子辍水 |
 | 5.冲洗干净辍水后的羊蝎子 |
 | 6.起油锅，烧出冰糖糖色，然后加入各种配料，翻炒出香味 |
 | 7.倒入羊蝎子翻炒，加入料酒、生抽、老抽 |
 | 8.然后加入热水煮开 |
 | 9.转移到炖盅，隔水炖4个小时，快炖好时候，加上盐 |
 | 10.炖好后的羊蝎子加入葱 |
 | 11.可以将炖好的羊蝎子放到火锅里面，加入各种想吃的菜都可以 |
【红烧羊蝎子火锅做法小贴士】
| 1.如果想更好的减轻羊肉的膻腥味，可以在浸泡的时候加一些花椒粒一起浸泡。加花椒一起浸泡同样适用其他肉类，比如牛肉。 2.给羊蝎子焯水一定要凉水下锅，这样才能把肉里面的血沫都煮出来。其他肉类的焯水也都是要凉水下锅。 3.做红烧类的菜肴生抽和老抽的比例一般在2:1左右。不过觉得麻烦可以直接用红烧汁或者红烧酱油。 4.加一勺白糖的目的主要是为了提鲜，最后的菜品是吃不出来很明显的甜味的，但记住，加糖是宁少勿多，除非是甜口的菜肴或者特别喜欢吃甜。 5.羊肉和良姜是绝配，一定不能少 |
