酱烧黑鱼
| 这种鱼，我们这叫做黑鱼，但和网上搜索的其他叫做黑鱼的一点都不像，不过它们的共同点都是淡水鱼。淡水鱼，对于住在海边的人来说，诱惑力并不大。早上买了它，是因为活的，拿来红烧味道应该不错，果真，味道非常好。 |
【食材与调料】
| 【主料】黑鱼400g |
| 【辅料】油适量，盐适量，香菜适量，蒜苗适量，姜片适量，蒜瓣适量，花椒适量，辣椒适量，生抽适量，豆酱适量 |
【制作步骤】
 | 1.辣椒切小块，姜切片，蒜瓣切片，蒜苗和香菜洗净切段，花椒少量。 |
 | 2.黑鱼收拾好，下少量的盐腌半个钟头 |
 | 3.黄豆酱和生抽待用 |
 | 4.锅烧热，下少量的油，下蒜苗辣椒姜片蒜瓣煸炒出味 |
 | 5.下黑鱼 |
 | 6.盖锅单面小火煎（潮汕半煎煮的方法，不需要翻面的） |
 | 7.慢煎3-5分钟，揭开锅，下黄豆酱和适量的生抽 |
 | 8.鱼块不要动，下适量的温开水 |
 | 9.盖锅中火焖煮10分钟左右，确保鱼块入味 |
 | 10.下蒜苗和香菜提味 |
【酱烧黑鱼做法小贴士】
| 盐和生抽和黄豆酱的量要把握好。 |
