简版重庆小面
| 重庆小面是一款发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为“水面”、“水叶子”。汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。配料为时令绿蔬。没买着小麦粉面条，用挂面尝试了一下，也还是很不错的呢 |
【食材与调料】
【主料】挂面适量 |
| 【辅料】黄豆酱油2勺，熟油2勺，辣椒油2勺，花椒粉1勺，芽菜适量，花生米适量，蒜汁2勺，姜汁2勺，葱花适量 |
【制作步骤】
 | 1.把姜蒜剁成末，把香葱摘洗净切成葱花 |
 | 2.洗干净空心菜跟豆芽 |
 | 3.碗里放入葱姜算 |
 | 4.趁着煮面的水没开的时间调汁：调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺 |
 | 5.两勺花椒面，两勺红油辣椒 |
 | 6.一勺猪油，一勺熟菜籽油 |
 | 7.一勺花生米和芽菜 |
 | 8.水烧开后放入小把面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了 |
 | 9.在调料碗中加入两勺面汤 |
 | 10.把空心菜先挑入碗中 |
 | 11.再挑入面条即可 |
【简版重庆小面做法小贴士】
| 小贴士1.酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里在加酱油）味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点） 2.混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不过没有猪油肯定没这么香了哦 3.小面最关键的一味调料就是辣椒 4.芽菜可以用榨菜代替或者省略。 |
