鸡汁灌汤小笼包
| 家上吃货，很爱吃“小笼包”，可我3月７日学做“开封灌汤包”，儿子不在家，没吃上，一直遗憾中~~~这次儿子回来，我怎么也得“得瑟得瑟”~周末为了学做“炸八块”，特地去买了一只“仔鸡”回来，鸡身做了“炸八块”，鸡骨等扔掉就可惜了，于是我把它们放在锅里，放了葱段，炖了一锅鸡汤，又用鸡汤，做高汤，来拌饺肉馅，不就成了“鸡汁灌汤包”了吗~~~有了上次经验，这次包起来，要顺溜很多了，外观也好看些，只是包子皮，擀得还是有点厚了~`~ |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉200克，高筋面粉400克，饺肉600克，鸡汤400克，食盐4克，鸡架骨一副 |
| 【辅料】芥花油10克，食盐4克，白糖4克，鱼露5克，料酒6克，生抽18克，老抽10克，葱姜适量，温水适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好做开封灌汤包的所有食材 |
 | 2.鸡架骨洗净，加葱段冷水入锅 |
 | 3.加盖大火，滚开后转小火，约炖30分钟即可 |
 | 4.饺肉中加入适量：食盐、白糖、味精、葱沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、鱼露和芥花油；顺一个方向搅打至完全融合 |
 | 5.分批加入高汤，每加一次，都需顺一个方向搅打均匀后，再添加下一次 |
 | 6.直到高汤与饺肉完全融合，且馅料膨胀上筋，入冰箱冷藏待用 |
 | 7.放入冰箱冷藏 |
 | 8.高粉和中粉混合后，分次加入适量温盐水 |
 | 9.采用纯手工揉面 |
 | 10.直至面团干湿正好，同时做到盆光、手光和面光 |
 | 11.盖上湿布饧面 |
 | 12.饧10分钟后，继续揉面，反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道 |
 | 13.反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道 |
 | 14.将饧好的面团揉成长条，切成若干个小剂子，撒少许干粉压扁后，擀成圆皮 |
 | 15.放入适量肉馅，捏褶包实 |
 | 16.这样一个汤包就包好了 |
 | 17.包好后放案板上，需静置5分钟，同时蒸锅中入冷水加热 |
 | 18.放入蒸笼中 |
 | 19.蒸锅水开后，放入蒸屉 |
 | 20.加盖大火蒸8~10分钟 |
 | 21.时间到，关火，取出蒸屉，开吃，看看里面有很多鸡汤汁哦 |
【鸡汁灌汤小笼包做法小贴士】
| 小贴士1、面粉最好用高筋粉和温水和面，柔韧性会更好 2、和面、饧面、揉面：需反复4~5次，面团会筋道，我共饧了5次 3、馅料与高汤混合后：接受第一次经验，这次我把调好的馅料入冰箱冷藏一夜，第二天凝固很多，非常好包了。 |
