脊骨炖酸菜
| 冬季东北都会腌上满满的一缸酸菜，酸菜一般腌上一个月左右，必须要腌透了才能吃，否则就会亚硝酸盐中毒。我家的酸菜终于腌好了，我也迫不及待的捞出一颗炖骨头吃，酸菜汤也很好喝，酸溜溜的很开胃。 |
【食材与调料】
| 【主料】脊骨500g，酸菜1000g |
| 【辅料】油适量，盐适量，酱油适量，花椒粉适量，葱适量，大料适量，桂皮适量，姜适量，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.酸菜洗净切丝 |
 | 2.切好的酸菜放入清水中浸泡15分左右 |
 | 3.脊骨洗净血水 |
 | 4.锅中坐水，凉水入锅焯脊骨，焯好后捞出备用 |
 | 5.另起锅倒入清水，放入葱姜、大料、桂皮 |
 | 6.放入脊骨大火烧开转中火炖20分钟左右 |
 | 7.炖好的脊骨连汤盛出 |
 | 8.酸菜挤干水分 |
 | 9.另起油锅放入葱姜翻炒 |
 | 10.放入酸菜翻炒 |
 | 11.放入花椒粉炒匀 |
 | 12.放入酱油炒匀 |
 | 13.倒入脊骨肉汤，锅开后转中火炖20分左右 |
 | 14.放入盐 |
 | 15.最后放入鸡精调味即可 |
【脊骨炖酸菜做法小贴士】
| 脊骨凉水入锅焯，不要盖盖，一边焯水一边用铲子不停的搅动脊骨，这样焯出来的脊骨比较干净，而水是浑浊的 炖脊骨的时候水要一次性加足，如果中间必须要加水的话不要加冷水，要加热水，这样肉不易老 |
