惠娘家宴【茄盒 辣椒
| 最近我朋友圈里越来越多的辣妈名媛提出一个问题：每天不知道该买什么菜？做什么菜？就算吃腻了饭店的菜想回归厨房做饭，也不知从何下手，迫切希望有一套整体方案。好吧，我就将每天为家人做的菜记录下来，希望对大家有一点点帮助。 |
【食材与调料】
【主料】茄子200g |
| 【辅料】小葱适量，青辣椒适量，红辣椒适量，枸杞3-5粒，鸡蛋1个，姜适量，蒜适量，生抽适量，老抽适量，郫县豆瓣酱适量，料酒适量，盐适量，胡椒粉适量，十三香适量，生粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备一天所需食材，洗净备用。 |
 | 2.切菜备料，先切蔬菜类、配料类，再切肉类，方便最后清洗菜板和刀具。 |
 | 3.注意：切姜小窍门，如图把姜切成一个长方体，长方体姜切出来的姜片和饭店的一样方正美观，边角料打成姜末，调馅、调汁都可以。 |
 | 4.剁肉小窍门，将五花肉去皮后整块剁，比先切片再剁快很多。 |
 | 5.可用来做馄饨的汤底。 |
 | 6.在肉馅里依次放入十三香、盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、生粉、姜末、葱花、蛋清，搅匀上劲备用。 |
 | 7.切好的肉片放入十三香、盐、生抽、老抽、料酒、生粉、蛋清，腌制10-20分钟。备好所有料立刻焖一锅米饭。 |
 | 8.切好茄盒，夹入肉馅，入6成热油锅炸至熟透。 |
 | 9.另起一锅，水烧开放入白菜再烧开时捞出白菜放入碗中加入开水，上蒸锅大火蒸15分钟，出锅撒上枸杞即可。 |
 | 10.炸好的茄盒摆盘后淋入蕃茄汁（适量瓶装蕃茄汁、白醋、白糖、盐、水、油烧制而成） |
 | 11.辣椒炒肉备料：辣椒丝、姜片、蒜片、生抽、老抽、郫县豆瓣酱。腌肉和调馅剩下的蛋黄黄别浪费，先用少量油煎至定型铲出备用。冷锅冷油开火放入肉片慢慢炒变色捞出备用，热锅热油倒入豆瓣酱炒香，再放姜蒜片炒香后放入辣椒丝炒断生，倒入生抽老抽炒匀后倒入肉片和蛋黄炒匀出锅装盘。 |
 | 12.香油芥末青瓜：青瓜去皮拍扁切段，淋入料汁拌匀。料汁：香油、白醋、白糖、盐、辣鲜露、芥末酱。 |
 | 13.简单质朴的一顿家常午餐完成。 |
 | 14.和一块面，留出一份肉馅下午给婆婆做一份手工馄饨专属套餐，细心的你可能已经发现西葫芦没有用到，那是晚餐的内容，想了解整体做法可继续关注【惠娘生活】下一期的整体方案。 |
【惠娘家宴【茄盒 辣椒做法小贴士】
| 小贴士1、切好食材焖米饭。 2、蒸白菜时炸茄盒、炒菜。 |
