回锅肉
| 回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。 |
【食材与调料】
| 【主料】五花肉400g |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜适量，蒜苗适量，大蒜适量，郫县豆瓣适量，花椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.材料： 五花肉一条 姜片 大蒜 青蒜 郫县豆瓣酱 花椒少许 |
 | 2.先冷水上锅，肉放里煮个8成熟左右，以筷子能容易穿透即可，放几片姜跟花椒去腥 |
 | 3.捞出来，放凉一会切薄片 |
 | 4.锅里倒少量油，倒入肉片翻炒，把肉片里的油份逼一点出来，炒到肉片微卷 |
 | 5.肉片金黄微卷后，拨拉到一边，倒入姜蒜，青蒜白，郫县豆瓣酱一勺，小火炒香 |
 | 6.香味出来了 |
 | 7.再倒入青蒜叶翻炒，加点生抽，糖，翻炒均匀就可出锅了 |
 | 8.再倒入青蒜叶翻炒，加点生抽，糖，翻炒均匀就可出锅了 香喷喷，再来一碗米饭，那个青蒜叶子也很好吃。我肉片切的不够薄，不然味道会更好，样子也更好看。晚上一盘吃光光！ |
【回锅肉做法小贴士】
| 1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。 2.煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。 3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。 4.配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。 5.煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。 |
