花生牛轧糖的做法,怎么做花生牛轧糖好吃,做花生牛轧糖需要哪些食材?-优卡食谱网

提起牛轧糖，便会勾起许多童年的记忆片段。在那个物资匮乏的年代，只有过年的时候才可以摆出来很多的糖果，孩子们更是竭尽所能地装满衣兜，每每去到亲戚家里拜年，大人们给的糖块向来都是多多益善的，然后会将各色糖纸小心的展平，夹于书本之中，偶尔会拿出来欣赏，写到这里鼻子酸酸的，眼睛也有些湿润了。而牛轧糖，能吃到的机会不是很多，要么是爸爸出差回来买给我和姐姐的，要么就是二伯父从沈阳带回来的，那种亮亮的带条纹的彩色糖纸至今仍不会忘记，实在无法用太过绚丽的词汇来形容牛轧糖的滋味——香浓、甜蜜，每嚼一口都能感受到浓浓的满足。然而，随着年龄的增长，小时候常吃的牛轧糖不再具有吸引力，偶尔吃上一块，也不及过去那么可口了，香精的味道太过明显，再后来，糖块已经从我的生活中退出了，对它们只是一种漠视的掠过而已。从来没有想过，有那么一天，自己还可以做出糖果来，尤其是这种手工的牛轧糖，真的是一件很神奇的事情呢！这种牛轧糖的口感是略带一些软的感觉，夹杂着香香的花生，简直是回味无穷，欲罢不能呢。

【食材与调料】

【主料】细砂糖160g，麦芽糖75g，花生260g，蜂蜜135g

【辅料】蛋清35g，清水50g

【制作步骤】

	1.花生入微波炉烤熟。
	2.将花生去皮分成两瓣。
	3.准备好所需食材。
	4.将细砂糖、水、蜂蜜和麦芽糖放入小锅中。
	5.小火熬制，搅拌至细砂糖融化。
	6.煮至沸腾，并持续用小火熬煮片刻。
	7.煮糖浆的同时，将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡。
	8.将糖浆熬煮到140度，一边用打蛋器快速打发蛋白，一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。
	9.糖浆全部倒入后，继续打发片刻，打发成浓稠顺滑的状态。
	10.倒入花生，搅拌均匀。
	11.将搅拌均匀的糖糊铺在油布上。
	12.上面再盖一层油布，用擀面杖把糖擀成稍厚的片状。
	13.等待完全冷却后，揭掉油布，切成小块即可。

【花生牛轧糖做法小贴士】

小贴士微波炉烤花生时，将中间部分留出，以免烤糊，同时烤2分钟后，用工具将花生外部和内部的进行换位再次2分钟，可以烘烤均匀。
做牛轧糖，最重要的就是糖浆的温度，如果没有糖浆温度计，准备一碗冰水，用筷子蘸糖浆，滴入冰水里，如果糖浆能形成坚硬的糖珠，就表示可以了。
加入花生后，搅拌的过程中，如果感觉太过粘稠，换做其他工具手动搅拌均匀，以免造成打蛋器的损坏。