话梅猪蹄
| 大家好~我是肉肉厨！今天我介绍一道很好的下饭菜--话梅猪蹄。浓郁的话梅味渗透在充满骨胶原的猪蹄里面，一口下去，真是很爽，配着一碗白饭~~简直就是完美！！希望大家喜欢！！！ |
【食材与调料】
【主料】猪蹄1块 |
| 【辅料】蚝油5g，老抽3g，料酒20g，糖15g |
【制作步骤】
 | 1.食材展示：猪蹄500克，话梅6-10颗，姜1块，糖15克，料酒20克，蚝油5克，老抽3克。 |
 | 2.首先将话梅清洗干净后泡水1个小时。然后倒入锅中小火煮开，后关火放凉。 |
 | 3.然后姜切薄片备用。 |
 | 4.清理干净猪蹄上的细毛并洗干净，斩件。后起干净锅，冷水放入猪蹄和姜片煮至水开（去猪蹄血水）。 |
 | 5.煮至水开出沫后，捞出，用温水冲洗干净，沥干水。然后把猪蹄浸泡到刚才的话梅水中，放冰箱冷藏一个晚上。通过这个过程可以使到话梅的味道完全渗入猪蹄之中，并且再经冰箱的冷冻，使到猪蹄的皮肉更加爽口，味道更好。 |
 | 6.第二天，起干净锅加入油和白糖。小火炒至焦糖色。 |
 | 7.单独捞出昨天的猪蹄，放入锅中翻炒均匀。 |
 | 8.翻炒均匀后加入话梅，泡话梅的水，姜片，料酒继续翻炒。 |
 | 9.加入蚝油。 |
 | 10.翻炒均匀后加入适量热水焖煮，大火煮开转小火焖煮60-90分钟左右。 |
 | 11.煮好后加点老抽调色，开大火收汁至粘稠即可。 |
 | 12.可以上菜啦~~，绵滑酥软、酸甜开胃的话梅猪蹄终于出锅啦！！您也试试吧！！ |
【话梅猪蹄做法小贴士】
| 小贴士猪蹄需要腌制一个晚上，并且放冰箱。最后煮的时候一定要收汁。 |
