虎皮凤爪
| 喜欢广东早茶小点<<虎皮凤爪>>,每次早茶必点两碟.做了很多次虎皮凤爪都不是很成功.网上的虎皮凤爪版本很多种.经过多次学习与实践,最后总结做出自己喜爱的味道. |
【食材与调料】
| 【主料】鸡爪600g，青辣子2个，红辣子2个 |
| 【辅料】食用油适量，食用盐适量，生粉适量，五香粉适量，蚝油适量，白糖适量，白醋适量，大蒜适量，冰块适量 |
【制作步骤】
 | 1.把鸡爪剪去指甲后洗净 |
 | 2.一定要用冷水煮鸡爪这样才去腥味 |
 | 3.当看到水起小泡时,放入一勺白醋 |
 | 4.再放一勺白糖.放这两样配料是防治鸡爪皮烂..锅里水开大约5分钟左右就可以沥出鸡爪 |
 | 5.一定要让鸡爪完全没有水份.否则下油锅就会爆贱,小心烫伤人 |
 | 6.为了安全起见,放一点生粉很有必要.这样安全系数提高了80% |
 | 7.锅里烧油七成热左右调到中火放入鸡爪 |
 | 8.把鸡爪炸到金黄色后捞出 |
 | 9.事先准备好冷水或者冰水更好 |
 | 10.把鸡爪从热油中捞出放入冰水中浸泡 |
 | 11.热涨冷缩的原理让鸡爪表皮全部起皱皮 |
 | 12.再看一下.表皮没有烂.起皱很到位.有点透亮 |
 | 13.这时再把鸡爪从中间切开 |
 | 14.这样做是让鸡爪更入味 |
 | 15.在浸泡水中加入一勺食盐 |
 | 16.放入五香粉.浸泡.时间长一点更入味 |
 | 17.调汁.白糖.生粉.蚝油.大蒜加浸泡鸡爪的五香盐水调匀 |
 | 18.锅里先倒入泡鸡爪的五香盐水烧开后再把调好的汁倒入锅里 |
 | 19.起稠后放入鸡爪炒匀 |
 | 20.随后放入不锈钢大碗中准备隔水蒸20分钟 |
 | 21.用青红辣椒点缀.上桌.....味道超极好,软软糯糯的..... |
【虎皮凤爪做法小贴士】
| 事先准备好冷水或者冰水更好,我加放冰块 放入五香粉.浸泡.时间长一点更入味,我是放入冰箱浸泡了一夜 |
