虎皮蛋糕卷的做法,怎么做虎皮蛋糕卷好吃,做虎皮蛋糕卷需要哪些食材?-优卡食谱网

参考君之的虎皮蛋糕卷配方，用长帝28cm*25cm的烤盘做的，用了君之两倍的量。家里没有奶油和果酱，中间卷了一点点豆沙。只多了一层虎皮，觉得难度系数大增。上次做虎皮，量太少，太薄，有些碎裂，不够满意。今天老公点名要吃这一款，所以就再挑战一下，效果很不错哦*^_^*

【食材与调料】

【主料】蛋白6个，全蛋2个，糖90g，低粉120g，玉米油50g，水50g

【辅料】蛋黄6个，糖50g，玉米淀粉20g

【制作步骤】

	1.六个蛋分离蛋黄和蛋清。蛋黄留着做虎皮。
	2.六个蛋清准备打发做蛋糕卷。
	3.两个全蛋用来做蛋糕卷的面糊。
	4.两个全蛋加主料中的30克糖，50克植物油，50克水。搅匀。再加120克低粉，Z字形搅拌成均匀面糊。
	5.六个蛋清，分三次加入60克糖，打发到弯弯尖角的湿性发泡。
	6.按戚风蛋糕方法，打发的蛋白和面糊混合均匀。混合后的面糊倒入烤盘。
	7.用刮板刮平。
	8.预热好的烤箱，160度烤25分钟。（原菜谱是175度15分钟。我的蛋糕厚一些，所以降低温度多烤一会。）
	9.趁热撕去底下油纸。
	10.制作虎皮：六个蛋黄加50克糖打发。加20克玉米淀粉打匀。倒入烤盘，刮板抹平。
	11.200度，5分钟。再170度，2分钟。出炉后趁热撕去锡纸。（前5分钟密切关注颜色，以免烤糊。）
	12.放豆沙馅，卷成蛋糕卷。
	13.虎皮花纹朝下，蛋糕卷放在虎皮一端，卷起。
	14.包成大糖果。
	15.冰箱冷藏30分钟定型即可取出切片享用^_^

【虎皮蛋糕卷做法小贴士】

小贴士1.虎皮必须用200度的高温烤。时刻关注颜色，很容易烤糊。
2.虎皮上色差不多了可以上火调成170度，再烤两分钟。这样的虎皮更结实，卷时不爱碎裂。
3.用擀面杖帮忙卷蛋糕卷，特别好用。
4.戚风蛋糕蛋白要打到干性发泡，蛋糕卷打到湿性发泡就行了，弯弯尖角。我打得稍微有点过，不过成品也没有什么影响。