鸿运猪手的做法,怎么做鸿运猪手好吃,做鸿运猪手需要哪些食材?-优卡食谱网

广东人对猪手的喜爱、可以在春节或是操办酒席的喜宴上能体现出来、也许是图它的名字有好意头，猪手~就手的谐音。这也是广东好多家庭逢年过节必会做一道好意头的菜式，最常用的是发菜焖猪手，寓意《发财就手》为了响应环保，保护地球上快濒临绝种的植被，我拒绝用发菜。经过小小的改变做出来猪手皮脆、肉滑、骨入味，而且寓意照样吉祥。。。

【食材与调料】

【主料】猪手1只

【辅料】油适量，盐适量，酱油3汤匙，老抽1汤匙，冰糖200g，南乳2块，鸡粉少许，蚝油2汤匙，生姜1块，大蒜3瓣，八角2粒，香叶3片

【制作步骤】

	1.猪手斩件、处理干净、沥干水。
	2.准备好配料，冰糖、南乳、香叶、八角、生姜。
	3.酱油、蚝油、鸡粉调好的酱汁
	4.锅中倒入清水、放入香叶、八角、姜片、盐、煮开，再放入猪手大火煮几分钟、至血水浮起。
	5.用过滤篮盛起猪手、夹起八角、香叶、姜片丢弃。
	6. 装一盘冰水，我用中秋节冰皮月饼里配来的冰袋、加冰块放进盆里。冰袋平时不用时放在急冻格里。可以连环使用很方便。
	7.沥干水的猪手倒下泡几分钟后捞起（这个过程是关键、利用热胀冷缩的原理让猪皮快速冷却）才会爽脆。
	8. 烧热锅放少量油、放大蒜、南乳、冰糖、老抽、姜片爆炒片刻。
	9.爆香至糖色焦黄。
	10. 倒下猪手、继续爆炒至南乳、冰糖融化香味开始溢出。
	11. 加入调好第3的酱汁，然后加上清水浸泡过猪手为宜大火煮开、盖上锅盖调至中火焖煮一个半小时。
	12.煮至酱汁浓稠、差不多收干即可（汁别煮完全干了、这样会影响口感）
	13.铲起即可开动~~