红丝绒酸奶蛋糕
| 超级软嫩的酸奶蛋糕，加了5克红曲米粉，颜色格外美腻，大家可以试试哟。 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉85g，酸奶250g，白砂糖50g，鸡蛋5个 |
| 【辅料】油55g，盐适量，红曲粉5g |
【制作步骤】
 | 1.低筋面粉和红曲粉过筛备用 |
 | 2.鸡蛋从冰箱取出，分蛋。蛋白继续放冰箱冷藏。先将蛋黄和蛋清分开，分蛋清的时候准备一个小容器，每次分一个鸡蛋清，再倒入大盆中，这样可以避免万一有一个鸡蛋黄混合不会将前面的鸡蛋清都毁掉了（蛋清的盆中必须无水无油）。 |
 | 3.将蛋黄搅拌均匀，再加入色拉油搅拌均匀。 |
 | 4.加入酸奶搅拌均匀。 |
 | 5.将红曲粉低筋面粉过筛进去 |
 | 6.每次塞入一部分低粉搅拌至不见干粉后，再接着筛入。搅拌的时候不要画圈圈，可以画“十”字或者画“X”字 |
 | 7.制作蛋白霜：砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8分发左右，如图中。 |
 | 8.150度烘烤五十分钟。 判断蛋糕熟了没有：插牙签判断有时候会出错。如果是亚熟，看似熟了实际还没熟的状态，插入牙签拔出来也是不会带出来东西的。这时把蛋糕拿出来必塌无疑。可以在快熟之前开烤箱门用手拍一下表皮，烤好的蛋糕里面明显就不动，没有明显沙沙声而且有弹性，回弹会很好的，也不留手印。 |
【红丝绒酸奶蛋糕做法小贴士】
| 小贴士出炉：在厨台上40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。PS：是正着摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那样就破相了。摔之后才倒扣。这一摔，瞬间内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下，回缩。 |
