红烧猪蹄
看舌尖2总是能勾起人极大的食欲,这不又没抵挡住诱惑,开始炖猪蹄了。猪蹄最经典的做法就是红烧。绕过炖制,猪蹄颜色红亮,倍增食欲。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。另外,猪蹄还含有脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。猪蹄是是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品。 |
【食材与调料】
【主料】猪蹄2个 |
【辅料】油适量,盐适量,八角适量,料酒适量,桂皮适量,红烧酱油适量,冰糖适量,大葱适量,姜适量 |
【制作步骤】
1.猪蹄切成小块,用清水浸泡1小时 | |
2.煮锅中加水,加入1汤匙料酒,去腥 | |
3.下入猪蹄,大火烧开锅 | |
4.水开后,血沫浮出 | |
5.一直保持大火,将血沫捞干净,关火 | |
6.将焯水后的猪蹄捞出,用清水冲洗几遍 | |
7.准备佐料:八角、桂皮、葱段和姜片 | |
8.炒锅中加油,下冰糖炒糖色 | |
9.待冰糖熬至焦糖色,下猪蹄翻炒 | |
10.加2汤匙红烧酱油,翻炒上色,关火 | |
11.将炒好的猪蹄倒入高压锅中,加入佐料,和焯猪蹄的水,没过猪蹄即可 | |
12.压25分钟 | |
13.将压好的猪蹄倒入炒锅,加1小勺盐 | |
14.大火将汤汁收浓即可 |
【红烧猪蹄做法小贴士】
小贴士用高压锅压的时候一定要计算好时间和用水量,避免糊锅。 |