红烧香菇鲳鱼
| 鲳鱼是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩鲜美，一直深受人们喜爱，鲳鱼具有海洋鱼的营养特点，富含高蛋白，不饱和脂肪酸和多种微量元素。 干香菇具有香气沁人味鲜美，加入之后能增加鱼肉的鲜香美味。 |
【食材与调料】
| 【主料】鲳鱼1200g |
| 【辅料】油适量，生抽适量，老抽适量，干辣椒适量，八角适量，蒜末适量，姜末适量，干香菇适量，白酒适量，白糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.鲳鱼洗净，沥干水分后均匀斜切（这样便于入味） |
 | 2.抹上适量高度白酒腌制2小时 |
 | 3.准备调料 |
 | 4.干香菇泡发洗净切丁 |
 | 5.生姜末和大蒜末 |
 | 6.热锅油温5分热下入鲳鱼，煎至到生鱼皮了翻面 |
 | 7.煎成两面金黄色捞起 |
 | 8.另起油锅，加入底油，油温5分热下入生姜和大蒜末爆香 |
 | 9.加入香菇末煸炒均匀 |
 | 10.把鱼回锅加入料酒 |
 | 11.加入3调羹生抽和一调羹半老抽 |
 | 12.加入开水，水和食物此平 |
 | 13.加入干辣椒和八角 |
 | 14.盖上大火烧开 |
 | 15.烧至鱼汁收一半时候打开加入适量白糖 |
 | 16.用勺子不断的把鱼汁淋入鱼身至收汁后熄火 |
 | 17.盛人碗中撒上葱花上桌 |
【红烧香菇鲳鱼做法小贴士】
| 1，鱼用白酒先腌制能去腥增鲜 2，刚下锅煎鱼时候不要急于翻面，煎成金黄色鱼皮之后再翻面鱼皮就不会破了，控制好油温，不宜过高，免得煎焦。 |
