红烧狮子头
| 狮子头要想做的好吃，关键在于肉馅的调味和搅打上劲，这两条做好才能保证“狮子头”口味香浓，口感滑嫩、入口即化。同时也要注意肉馅的肥瘦比例搭配，一般选择肥瘦比例为三七比较合适，但也可以根据个人的喜爱调整。 |
【食材与调料】
【主料】猪肉馅500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，胡椒粉少许，白糖少许，鸡粉适量，葱姜适量，玉米淀粉适量，料酒适量，蚝油适量 |
【制作步骤】
 | 1.选择肥瘦三七比例的猪肉馅 |
 | 2. 分几次加100克葱姜水，将其充分搅打至上劲 |
 | 3. 根据自己口味加盐、胡椒粉、少许白糖、鸡粉、蚝油调味，将其搅拌均匀 |
 | 4. 加适量玉米淀粉 |
 | 5. 然后再次朝一个方向充分搅打，使其成为一个非常有筋力的“肉坨” |
 | 6. 取四分之一肉馅，两手反复摔打成“狮子头”生坯 |
 | 7.把生坯放入热油锅中炸制，炸制成琥珀色，捞出备用 |
 | 8. 锅留底油，放入葱姜炒香、烹入料酒 |
 | 9. 加适量蚝油 |
 | 10. 加水烧开，加适量盐、鸡粉调味，放入炸制好的狮子头 |
 | 11. 小火烧制20分钟 |
 | 12. 出锅装盘，摆放几个绿叶菜 |
 | 13. 把锅中的汤汁烧开，淋入水淀粉勾薄芡 |
 | 14. 把芡汁浇入盘中 点缀后即可上桌品味 |
【红烧狮子头做法小贴士】
| 小贴士1、制作葱姜水：把葱姜切碎，用清水浸泡10分钟，过滤后即可使用。 2、猪肉的肥瘦比例按照自己喜欢调整也可以的。 |
