红烧排骨
| 老北京的一道传统菜 可以唤醒很多回忆 小时候就喜欢吃妈妈做的红烧排骨和红烧带鱼 |
【食材与调料】
| 【主料】排骨1000g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，绵白糖适量，冰糖适量，料酒适量，白胡椒适量，花椒适量，大料适量，桂皮适量，丁香适量，香叶适量，白芷适量，大葱适量，姜适量，水适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备调料 |
 | 2.排骨用水泡 出去血水 |
 | 3.调料装入盒中 |
 | 4.凉水下锅 焯排骨去浮沫 |
 | 5.加入姜片 料酒 白胡椒 |
 | 6.准备冰糖 炒糖 |
 | 7.开过 打去浮沫 |
 | 8.糖炒好加入排骨 稍后加水 抹过排骨 |
 | 9.大火烧开 |
 | 10.加入盐 酱油 生抽 改小火 |
 | 11.炖半小时 |
 | 12.大火收汤 |
 | 13.等汤汁少于排骨 |
 | 14.成品出锅 |
【红烧排骨做法小贴士】
| 炒糖色时候不要搅和糖 等白糖冰糖出泡泡在加排骨 焯水一定凉水下锅 |
