红烧脊骨
| 这道菜肴炒糖色主要目的就是使菜肴的色泽红润，白糖和冰糖都可以用，但是用冰糖炒制的糖色相对要亮。自己制作可以任意选择，即使炒不好糖色，用老抽和生抽搭配也可以。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪脊骨800g |
| 【辅料】油适量，盐适量，味精适量，冰糖适量，大料适量，葱适量，老抽适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.把脊骨浸泡后去除血水。 |
 | 2.锅中加入冷水，放入脊骨。 |
 | 3.烧开后，煮2分钟。 |
 | 4.捞出，把脊骨冲洗干净，备用。 |
 | 5.锅中放入少许油，放入冰糖小火炒至成琥铂色。 |
 | 6.放入备用的的脊骨，反复翻炒，使其上色。 |
 | 7.放入大料。 |
 | 8.加老抽调色。 |
 | 9.将其翻炒均匀。 |
 | 10.加适量水。 |
 | 11.放入葱姜。 |
 | 12.烧开后，小火烧制30分钟左右至脊骨熟透。中间加盐调味。 |
 | 13.旺火收汁，加味精提鲜。 |
 | 14.出锅装盘，即可上桌。 |
【红烧脊骨做法小贴士】
| 1、烧制的时间仅供参考，烧至脊骨熟透即可。 2、也可以加土豆或芋头同时烧制。 |
