红烧带鱼的做法,怎么做红烧带鱼好吃,做红烧带鱼需要哪些食材?-优卡食谱网

我老家在江南，江南人喜欢把带鱼红烧着吃，虽然我也喜欢尝试其他的烹带鱼法，但总觉得还是这种从小吃惯的红烧法最下饭...在宁波的一个酒楼里吃过一次红烧带鱼，发现大厨把带鱼鳞刮得干干净净，看着舒服不说也减少了带鱼特有的腥味。从此，我也每次把带鱼的鳞刮得干干净净了...

【食材与调料】

【主料】带鱼300g

【辅料】生姜3片，大蒜5瓣，小葱3根，镇江香醋1汤勺，绍兴花雕酒1汤勺，李锦记蒸鱼生抽2汤勺，白糖或冰糖1勺，油适量，盐1小勺，麻油少许

【制作步骤】

	1.带鱼洗净擦干水分，切段，撒1小勺盐腌15分钟。
	2.用刀刮干净带鱼表面的银色鱼鳞，再洗净、再擦干水分。准备生姜片、大蒜瓣、葱段。
	3.锅热后放入一大勺油，油热后放入带鱼段煎。
	4.一面煎黄后，翻面煎另一面。
	5.带鱼煎好后先取出，洗净锅，重新放少许油，爆香姜、蒜、葱。
	6.再放入煎好的带鱼。
	7.加入1汤勺醋、1汤勺料酒、2汤勺生抽、1勺白糖或冰糖，并加入半碗热水，煮开。
	8.盖上锅盖，转中火继续煮10余分钟。
	9.最后开大火收缩汤汁至浓稠状，淋上少许麻油出锅。