红烧大排的做法,怎么做红烧大排好吃,做红烧大排需要哪些食材?-优卡食谱网

猪大排，肉厚骨少，清淡不油腻，很适合老人与孩子食用；但肉柴易卡牙，所以也很少买，这是我第一次做红烧大排，没想到家人吃了，反应都还不错呢。

【食材与调料】

【主料】猪大排6块，鸡蛋1个

【辅料】盐适量，色拉油500g，老抽适量，姜适量，桂皮少许，蒜瓣2瓣，冰糖6块，清水1碗，八角适量，生粉4勺，葱适量

【制作步骤】

	1.将买回的猪大排浸泡10分钟，去掉腥味和血水，洗净沥干，铺上枮板上，用刀背细细交叉敲打双面，使大排肉质松散变大；再准备4勺生粉和一个打散的蛋液，准备挂糊。
	2.拣一块大排到生粉碟中，两面均匀裹上生粉；同时点火加热铁锅，倒入适量色拉油。
	3.再将裹过生粉的大排，浸湿到蛋液盆中，迅速提起。
	4.将大排从锅边滑入热油中炸制定型，中途不要翻动。
	5.等炸成金黄色，再翻动，炸制另一面。
	6.两边都金黄后，捞起沥油。
	7.倒出热油，锅内留少量底油，放入葱姜、蒜瓣、桂皮、八角煸香。
	8.加入料酒、老抽、冰糖和清水，盖盖烧开。
	9.放入刚炸好的大排，大火烩5~6分钟，撒点盐和味精，关火。
	10.好吃，不卡牙的红烧大排就出锅了，赶紧给老妈送一碗去。