红烧陈醋鱼
| 我家都喜欢吃这种海鱼也就是青鱼，青鱼的肉质很鲜美，而且里面的油脂也很多，不像其它的海鱼，炖或者煎的时候要放很多的油才好吃，这种鱼就不用放很多的油了，它本身就会出油，做出来油汪汪的，特好吃。一般我家都喜欢吃红烧的，这次做的是红烧陈醋鱼红烧陈醋鱼的味道很浓郁，里面放了很多的作料，所以一点也吃不出来鱼腥味。经常吃鱼可以补充一些钙质对身体很有益处。 |
【食材与调料】
【主料】青鱼2条 |
| 【辅料】油适量，盐适量，大葱适量，姜适量，陈醋半碗，酱油适量，白糖5g，胡椒粉3g，蒜掰8掰，红尖椒3个，八角2个，花椒20粒，自制红葡萄酒半碗 |
【制作步骤】
 | 1.鱼刮去鱼鳞去掉鱼肚子里面的黑膜和肠子，鱼白和鱼籽取出洗净。 |
 | 2.准备佐料：葱姜改刀 |
 | 3.将一部分葱姜段放入鱼身上 |
 | 4.勾兑料汁里面放入胡椒粉、酱油、陈醋、葡萄酒、盐、白糖、搅拌均匀。 |
 | 5.将料汁倒入装鱼的盆里腌制20分钟 |
 | 6.热锅凉油放入八角和花椒炒香后捞出 |
 | 7.腌制的鱼取出用厨房纸擦干鱼的表面，下入锅里两面煎成金黄色 |
 | 8.下入蒜片和红椒 |
 | 9.倒入蒜片、葱姜段、陈醋、酱油、盐、还有腌制鱼剩下的料汁，倒入一碗清水抹过鱼，开大火烧开后转小火慢炖15分钟。 |
 | 10.鱼炖的差不多熟了在开大火收汁即可 |
【红烧陈醋鱼做法小贴士】
| 小贴士1、鱼处理的时候一定要把鱼肚子里面的黑膜洗干净，除鱼籽和鱼白留用其它的都要扔掉。 2、在鱼身上切花刀容易腌制入味，腌好的鱼取出后一定要用干毛巾或者厨房纸查干水分，这样煎制的时候不溅油，不粘锅。 3、炖制的时候可以多放一些醋和酒去掉腥味。 |
