酸菜鱼的做法,怎么做酸菜鱼好吃,做酸菜鱼需要哪些食材?-优卡食谱网

这款酸菜鱼微辣的，在朋友家做酸菜鱼，昨天，两小朋友也向我点了酸菜鱼，那好吧，既然点了，我也练练手。没有用泡椒，红干椒也是整的，这样不会太辣，很适合小朋友吃。喜欢酸菜鱼的朋友，又知道如何配料，可以在超市里买：酸菜鱼全料。里面有汤料有腌鱼料，把步骤说明做即可。简单也够味。

【食材与调料】

【主料】青鱼800g，酸菜400g

【辅料】小茴香适量，花椒适量，红干椒适量，蒜头适量，小葱适量，蒜叶适量，白芝麻适量，大豆油适量，精盐适量，香醋适量，蛋清1个，生粉3g，胡椒粉适量

【制作步骤】

	1.青鱼一条，清理干净。
	2.酸菜拆开后，用清水洗一洗，切小段。
	3.切好蒜叶碎，蒜头和葱段。
	4.备好小茴香、花椒和红干椒。
	5.接下来处理青鱼。像图1那样把鱼平放，用刀从头部到鱼尾，在背上划下来。在鱼骨旁边划的，这样容易操作下一步。
	6.然后从鱼尾处向鱼头部平刀切入。以拉锯式向前。
	7.到鱼腮部切断。
	8.用同样方法片下另一半。
	9.然后把骨头和头切开和酸菜放一起。
	10.把鱼肚内的肚腩处的鱼刺片下来，切小块。
	11.然后，斜刀开始从鱼尾部片鱼片。也是以拉锯式往后片去。
	12.片好的鱼片，加入一个蛋清，一勺生粉，一勺油。
	13.加入胡椒粉、盐。
	14.然后，用手揉匀，按顺时方向，揉数分钟后静放待用。
	15.锅里入油，炒香蒜片、葱、和花椒、干椒。
	16.加入酸菜和鱼骨翻炒。（此步可把泡椒一起入锅）
	17.加入开水入骨汤。烧开后，加入香醋、盐、生抽，炖约15分钟。
	18.然后把酸菜和鱼骨捞出。
	19.倒入腌制好的鱼片入锅煮熟，尽量不翻动，烧开后，小火稍煮片刻。
	20.鱼片煮好之后，用漏勺捞出来放在图18的盆中。
	21.然后把汤倒上。
	22.撒上蒜叶碎、芝麻，红椒。（也可以放些黑胡椒粉）
	23.净锅上把油烧热。（还可以加入一些红干椒）
	24.把热油淋在上面即可。