红烧扁鱼
| 今天这条鱼有两斤多重。本来想买吃小鱼吃的。可我去得太晚。菜市只有这种大的了。所以就买了一条。鱼肉真鲜。非常好吃。那么大一条鱼，我和老公两人就给解诀了。 |
【食材与调料】
| 【主料】扁鱼1000g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱花适量，糖适量，干红椒适量，大蒜适量，姜片适量，八角适量，花椒适量，老抽适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.将鱼洗净。肚子里面的东西也要清洗干净。鱼身和鱼肚抹上少许盐。淹制一会。（在鱼身上划刀口。这一步我没有拍下来） |
 | 2.准备大蒜，干红椒，八角，花椒。姜片，葱花。 |
 | 3.油锅预热。放入鱼。 |
 | 4.煎至一两分钟。翻面。倒入干红椒等。 |
 | 5.待两面都煎好。倒入老抽。盐，糖，料酒。放水时一定要一次性加足了水，烧开后中大火炖，等汤汁浓稠时便好了。 |
 | 6.待锅中汤汁变少。变粘稠即可装盘开吃。 |
【红烧扁鱼做法小贴士】
| 1、去腥：现在的鱼多为卖家代为宰杀，但回来清净时一定别忘除去鱼腹内的黑衣与鱼血，那些都是腥源。 2、 防破皮；煎鱼的锅一定要洗净，并用生姜擦一遍，然后“热锅凉油”，用中火煎，才不会将鱼皮弄破，实在没把握的话可以在鱼下锅前在鱼身上拍上一层极薄的生粉。 3、火候：俗话说“大火鱼小火肉”，烧红烧鱼也是，在放水时一定要一次性加足了水，烧开后中大火炖，等汤汁浓稠时便好了。 |
