清蒸剁椒鱼
| 今天做一款清蒸鱼，配用的剁椒与豆豉，这样蒸出来的味道鱼肉味清淡，有豆豉鲜味，又有剁椒微微的酸辣，既开胃，又不会觉得味重。 |
【食材与调料】
| 【主料】扁鱼500g |
| 【辅料】料酒适量，盐适量，姜适量，葱适量，豆豉适量，剁椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.葱切段，姜切丝。 |
 | 2.鱼洗净擦干（一定要去除肚皮内的黑膜），在两边鱼身各斜划几刀。 |
 | 3.大葱与姜切成丝，用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟（注意此时只能撒很少量的盐，因为豆豉带咸味）。 |
 | 4.经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里，葱节放进鱼肚子里，剁椒与豆豉铺在鱼的表面。 |
 | 5.蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟（这个时间以鱼的大小来决定）。 |
 | 6.鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内。 |
 | 7.撒上香葱丝。 |
 | 8.烧热油，淋在香葱上。 |
 | 9.爆出葱香味就可以上桌啦。 |
【清蒸剁椒鱼做法小贴士】
| 做蒸鱼吃，若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉色发暗，吃起来肉质又粗又腥。 想要鱼肉吃起来鲜嫩，蒸鱼时必须用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的扁鱼，一般掌握在10分钟左右，时间过短鱼不熟，过长肉质粗糙起渣。 |
