红烧扒蹄
| 自我感觉冰糖扒蹄太甜，所以添加了干辣椒、青红花椒，又香又辣，化解了蹄膀的油腻。浓郁的酱色，使这道菜很有卖相。红烧菜我就喜欢这么烧，给大家分享下吧！ |
【食材与调料】
【主料】猪蹄1000g |
| 【辅料】冰糖30g，干辣椒7个，青花椒适量，八角适量，姜适量，葱适量，蒜适量，老抽2汤匙，生抽1汤勺，盐适量，醋适量，油适量，红花椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好所需食材。 |
 | 2.将蹄膀表皮上的毛处理干净，洗净出水（锅里放葱姜去腥）。 |
 | 3.油锅烧热，小火将八角、干辣椒、青红花椒焙出香味。 |
 | 4.下葱姜蒜末焙出香味。 |
 | 5.下猪蹄翻炒，倒入1汤勺老抽上色。 |
 | 6.将上色好的蹄膀移至砂锅中，加适量水、盐开始煨制。 |
 | 7.将煨制好的蹄膀（不要让皮肉分离，影响卖相）捞出，移至炒锅加冰糖、老抽1汤匙，大火收汁。小心翻动，不要粘锅。 |
 | 8.最后快好时，加1勺生抽，翻动入味。临出锅时再点醋、撒葱花装盘。 |
【红烧扒蹄做法小贴士】
| 小贴士1、最后出锅时点少许醋，一是为了体味；二是为了解腻，不能缺少。 2、老抽分两次放，可以入味增色。最后放生抽可以增加鲜味。 3、收卤时放冰糖，大火不停的小心翻动，注意粘锅。 |
