红酒焙肉
| 夏天，在青岛最过瘾的就是吃烤肉喝啤酒了！在大排档里，三五个朋友聚在一起，要上几斤散啤或几扎冰啤，再要上各种烧烤，聊天吃烤肉喝啤酒，不亦乐乎。可是大排档的炭烧吃多了对身体有害，但是又想解馋，于是乎自家制作烤肉是必不可少的。自制吱吱流油，满口咸鲜肉汁儿的红酒焙肉，等着挑战你的味蕾呢！ |
【食材与调料】
| 【主料】猪颈肉500g，红酒200ml |
| 【辅料】大葱少许，姜少许，花椒10粒，八角1颗，白糖两饭勺，盐1/2饭勺，老抽1饭勺，糖浆适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪颈肉洗净，整块放清水里浸泡30分钟 |
 | 2.浸泡好的猪颈肉，加入红酒、白糖、老抽、盐，调匀 |
 | 3.加入花椒、八角，充分与猪颈肉混合均匀 |
 | 4.大葱段、姜片投入拌匀 |
 | 5.盖保鲜膜，入冰箱冷藏，腌渍1小时后，取出翻面拌匀，盖保鲜膜，继续放冷藏腌渍1小时； |
 | 6.腌好的猪颈肉去掉花椒八角葱姜后，倒上糖浆 |
 | 7.将糖浆充分抹匀在猪颈肉上 |
 | 8.烤箱预热180°，猪颈肉放烤网上入烤箱，转160°，烤40分钟，翻面烤30分钟，用筷子插入猪颈肉，轻松插入便转200°，烤10分钟左右观察上色程度 |
 | 9.烤好的猪颈肉取出，趁热再刷一遍糖浆即可食用 |
【红酒焙肉做法小贴士】
1、选择猪颈肉（不是猪血脖子肉），有一层薄薄的白肉，烤出来的肉吱吱流油，因有大面积红肉，使之香而不腻； 2、不吃肥肉的可以改用全瘦肉，没有完全限制猪肉部位，只是口感有差异； 3、肉放清水里浸泡，是让猪肉充分的吸饱水分，这样烤制过程中，猪肉不会因丧失水分而导致成品口感过干； 4、红酒加入的量最好与猪肉平齐，但是家庭制作有些浪费，就加到猪肉一半的量就可以，中途需要翻面腌渍； 5、腌渍的时间短，红酒味无法浸入彻底，因此要用充足的时间来制作这道肉菜，才能品味到酒香味浓的焙肉； 6、糖浆完全可以用蜂蜜代替，但是糖浆的甜味更能突出肉的鲜美； 7、热食切大片，冷食切薄片； 8、烤制过程中，烤网放置中层，下层放一烤盘，铺好油脂，接油，这样刷烤盘不会太痛苦。 |
