红豆卷面包的做法,怎么做红豆卷面包好吃,做红豆卷面包需要哪些食材?-优卡食谱网

这次小狼带来的还是一款纯手工揉面的面包，经历过几次手工揉面后，现在做面包丝毫不感觉累了，更多的是一种乐趣，和家人边聊天边揉面，不知不觉已经揉成了需要的手套膜。红豆是我一直非常喜欢的食物，那今天就做一款红豆卷面包吧，简单的打个结，面包也会变得这么可爱。（详细手工揉面步骤可以参考小狼之前做的芝麻奶油面包）。

【食材与调料】

【主料】高筋面粉200g，低筋面粉50g，细砂糖30g，鸡蛋液25g，酵母粉3g，牛奶140g，黄油20g，盐2g

【辅料】红豆沙300g，黑芝麻适量

【制作步骤】

	1.准备材料：将高粉、低粉混合，盆内加入100克的牛奶、蛋液、干酵母、糖和盐；（剩下的40克牛奶备用）
	2.用筷子将盆内的面粉混合物搅拌一下成图中的状态。然后盖上保鲜膜，放进冷藏室30分钟；
	3.冷藏的目的是为了让面粉更容易吸收水分，为做面包揉出薄膜起到很大的帮助；
	4.将冷藏后的面倒在不粘的案板上，开始揉面，揉的过程中面团的状态一直是很软的、粘手的。面团揉的时候会失去水分，将剩下40克的牛奶一点点分次的揉进去。用刮刀切开一小块面团，双手撑开面团，能拉出稍粗糙、稍厚的薄膜；
	5.此时可以加入软化好的黄油，刚开始揉的时候可能很不好揉，没关系，最后直至黄油完全被吸收进去就可以；
	6.反复的摔打面团，面团逐渐产生筋性，此时加大力度和速度，直至面团表面很光滑。切下小块面团，撑开后可拉出小片略透明、不易破裂的薄膜。此时的面团为扩展阶段，适合做软式面包；
	7.取一个干净的盆，盆底涂几滴玉米油。放入面团，盖上保鲜膜，在30度温暖的地方进行第一次基础发酵；
	8.当面团发酵至1.5--2倍大，冬天这个温度我用了2个小时。用手指蘸干面粉插入面团内，小洞不立即回缩即成基本发酵面团；
	9.将发酵好的面团，用手排出空气，将面团分成6份，每份75克左右；
	10.揉成圆形后，盖上保鲜膜放在室温下进行15分钟的中间醒发；
	11.准备红豆沙，分成6份，每份50克；
	12.中间醒发后，取一个小面团，压扁成圆。放上一块红豆馅包起来；
	13.包好红豆馅的面团收口朝下；
	14.将面团压扁，用擀面杖擀开成长椭圆形；
	15.在面团上如图切4-5刀，要切穿面团，但头尾不要切断；
	16.切好的面团，捏住头尾两端，扭一下打一个单结；
	17.打结完成后的样子；
	18.将整好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵(最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟)。我在烤箱内放入一碗热水，然后把面团放进不插电源的烤箱内发酵，这样温度和湿度都满足了；
	19.40分钟后将烤盘取出，二次发酵后的面团变成原来的2倍大；
	20.在发酵好的面团表面刷一层鸡蛋液；
	21.撒上一些黑芝麻做装饰；
	22.将每个面团进行表面装饰；
	23.放入预热好180度的烤箱，中层，上下火，烤15分钟，直到表面金黄色即可出炉。
	24.成品图~~

【红豆卷面包做法小贴士】

小贴士1、揉面的时候不要因为粘手而随意撒干粉，我揉的过程中是一点点的加入了牛奶，没有加入高粉。
2、准备一个高度适合、不粘的案板很有必要。
3、黄油必须要等到面团稍微起筋时才可以加入，千万不要过早加入，因为油脂会提高面团的摩擦温度，太早加入会造成面团温度过高，是面筋难以形成。
4、同一烤盘内的面包大小要一致，否则烘烤时会导致小的烤糊，大的还没烤熟。
5、如果你家里也和我一样没有面包机，又有充足的精力的话，不妨可以尝试一下手工揉面，没有想象中那么痛苦。