黑芝麻戚风
| 前一段时间一直在研究戚风蛋糕，方子都是自己瞎写的。后来在网上看到了日本大师赤堀博美的《超Q润戚风》（电子书），好多的戚风版本啊！我已经试过几个了，真的好吃，比普通的戚风要润好多。等我发完了这个就开始和你们一起研究Q润戚风，将戚风进行到底！ |
【食材与调料】
| 【主料】蛋黄组：蛋黄3个，牛奶90ml色拉油42ml黑芝麻45克，蜂，蛋白组：蛋白4个，白砂糖50克。 |
【制作步骤】
 | 1.1、熟的黑芝麻加入两大匙蜂蜜，搅匀。（图一） 2、蛋黄中加入牛奶、色拉油用打蛋器搅打均匀。（图二、图三） 3、将黑芝麻放入蛋黄液中，搅拌均匀。（图四） 4、将低筋面粉筛入蛋黄液中，用橡皮刮刀自上而下搅拌均匀。搅拌的时候不要划圈圈。（图五、图六） | 2.5、蛋白和白砂糖准备好。（图七、图八） |
 | 3.1、分三次加入白砂糖，打发至干性发泡。图一、图二、图三是分次加入的状态，图四为打发完成的状态。（图一、图二、图三、图四） 2、分三次加入将蛋白加入到蛋黄液中，一次加入充分搅拌均匀再加入第二次，直至完全搅拌均匀。（图五） | 4.3、将面糊倒入贝印模具中，烤箱预热，175度，170度烤45分钟。 4、烤完倒扣凉凉，最好是凉一晚，直至完全凉透，蛋糕状态稳定为佳。 |
【黑芝麻戚风做法小贴士】
| 小贴士1、蛋白打发的时候添加白醋或者是柠檬汁，主要目的是去除蛋清的腥味。蛋糕只要是熟透了，就没有腥味，所以加不加不是戚风成功的关键。 2、要用色拉油，不能使用味重的花生油、橄榄油等，会破坏戚风蛋糕的口感。 3、搅拌蛋白的时候，不能划圈搅拌，要用橡皮刮刀自上而下，翻出来搅拌，搅拌要均匀，不能留有颗粒。 4、出炉后立即倒扣，凉凉。如果尚未凉透就脱模的话，常常会因为蛋糕体上面沉重的重量让蛋糕体凹陷崩塌。 |
