黑巧克力慕斯的做法,怎么做黑巧克力慕斯好吃,做黑巧克力慕斯需要哪些食材?-优卡食谱网

喜欢烘焙由来已久，也尝试做了不少蛋糕，但就是不尽人意，不知是哪个环节出了问题。最近家门口开了一家烘焙课堂，到那里去学习拜师，这道巧克力慕斯就是在这里学习的成果，今天拿出来和豆亲们分享。

【食材与调料】

【主料】低筋面粉80g

【辅料】朗姆酒10g，水10g，吉利丁5g，白巧克力30g，樱桃适量，哈密瓜适量

【制作步骤】

	1.准备蛋糕体原料
	2.将蛋黄和蛋清分离，并在蛋黄中加入12克白糖搅打
	3.搅打至蛋黄颜色变浅，浓稠度增加。
	4.蛋清用打蛋器高速搅打至出泡，分两次加入30克白糖继续搅打。
	5.搅打至硬性发泡即可。
	6.取1/3蛋白霜放入蛋黄液中混合均匀，
	7.然后放入剩余蛋白霜中混合至均匀。
	8.将粉类混合过筛后加入到蛋黄蛋白液中翻拌至乳化均匀。
	9.准备巧克力慕斯原料
	10.将160克奶油打发至湿性发泡
	11.将80克奶油与巧克力混合用小火加温至完全融化,然后放凉至30度。
	12.放入泡软的吉利丁片混合至完全融化。
	13.将12倒入打发的奶油中混合均匀放入冰箱冷藏备用。
	14.在油纸上画出6寸圆模印记，将巧克力慕斯液放入裱花袋中，挤出两个略大于6寸圆形的糕体，放入预热180度的烤箱，烤15分钟左右。
	15.将10克水、8克糖、10克朗姆酒混合备用。
	16.烤好的蛋糕体放凉后切出两个6寸圆形备用。
	17.取一片蛋糕放入慕斯模具中，刷一层朗姆糖水。
	18.取一半慕斯液挤在蛋糕上，然后放入第二片蛋糕，刷一层朗姆糖水，挤上剩余慕斯液，放入冰箱冷冻15分钟以上。
	19.准备装饰用的水果。
	20.按照个人喜好装饰在慕斯表面。