黑法师马卡龙

08-18 投稿:爱生活的馋猫
马卡龙讲究的是温度,和烤箱的感情就像人一样,越磨合越默契。做了黑法师马卡龙,点缀上圣诞树,我们一起过圣诞吧。

【食材与调料】

【主料】杏仁粉37g,清水11g
【辅料】蔓越莓芝士馅适量

【制作步骤】
黑法师马卡龙 1.杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
黑法师马卡龙 2.在tpt中间挖个小坑,倒入蛋清1,再轻轻盖住
黑法师马卡龙 3.用打蛋器打发到出现短小直角即可
黑法师马卡龙 4.11克清水加入到37克细砂糖
黑法师马卡龙 5.小火慢熬到118度
黑法师马卡龙 6.分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温,每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
黑法师马卡龙 7.硅胶刀混匀tpt和蛋清
黑法师马卡龙 8.取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内,压拌均匀
黑法师马卡龙 9.加入竹炭粉压拌均匀
黑法师马卡龙 10.再分两次加入剩余的蛋白霜,切拌均匀
黑法师马卡龙 11.最后的状态
黑法师马卡龙 12.装入裱花袋,裱花嘴用中号
黑法师马卡龙 13.在马卡龙烤盘上均匀挤出
黑法师马卡龙 14.烤箱70度预热好关电,放入马卡龙在中下层,关上烤箱门大约15分钟即可晾干皮
黑法师马卡龙 15.直接把烤箱转至上下管热风循环140度烤16分钟即可,取出放凉后轻轻推就脱模了
黑法师马卡龙 16.看看组织,不空心
黑法师马卡龙 17.夹入蔓越莓芝士馅
黑法师马卡龙 18.成品
黑法师马卡龙 19.成品

【黑法师马卡龙做法小贴士】
小贴士加蛋白翻拌第一次的时候,要压拌均匀

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