黑法师马卡龙
马卡龙讲究的是温度,和烤箱的感情就像人一样,越磨合越默契。做了黑法师马卡龙,点缀上圣诞树,我们一起过圣诞吧。 |
【食材与调料】
【主料】杏仁粉37g,清水11g |
【辅料】蔓越莓芝士馅适量 |
【制作步骤】
1.杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛 | |
2.在tpt中间挖个小坑,倒入蛋清1,再轻轻盖住 | |
3.用打蛋器打发到出现短小直角即可 | |
4.11克清水加入到37克细砂糖 | |
5.小火慢熬到118度 | |
6.分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温,每次倒进去的时候不要淋到打蛋头 | |
7.硅胶刀混匀tpt和蛋清 | |
8.取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内,压拌均匀 | |
9.加入竹炭粉压拌均匀 | |
10.再分两次加入剩余的蛋白霜,切拌均匀 | |
11.最后的状态 | |
12.装入裱花袋,裱花嘴用中号 | |
13.在马卡龙烤盘上均匀挤出 | |
14.烤箱70度预热好关电,放入马卡龙在中下层,关上烤箱门大约15分钟即可晾干皮 | |
15.直接把烤箱转至上下管热风循环140度烤16分钟即可,取出放凉后轻轻推就脱模了 | |
16.看看组织,不空心 | |
17.夹入蔓越莓芝士馅 | |
18.成品 | |
19.成品 |
【黑法师马卡龙做法小贴士】
小贴士加蛋白翻拌第一次的时候,要压拌均匀 |