荷兰豆荸荠炒香肠
| 荸荠虽然外表粗糙，但是肉质却洁白细嫩，汁甜爽口，人称荸荠白。荸荠制作的淀粉，俗称的荸荠粉是扬州特有的上乘食材。而在街头巷尾，将一颗颗削好皮的荸荠当水果卖也是扬州特有的风景（虽然我们提倡荸荠一定要煮过才能吃，因为生荸荠通常有姜片虫寄宿）。荸荠的性格极为低调，甘愿在很多菜中当配角，做肉丸、烧卖、馄饨时，加进剁碎的荸荠，可以给肉馅增添爽脆而丰腴的难以替代的口感。 |
【食材与调料】
【主料】荷兰豆100g，荸荠5个，香肠1根 |
| 【辅料】蒜子2瓣，盐1茶匙，芡粉1勺 |
【制作步骤】
 | 1.荸荠去皮切片。 |
 | 2.腊肠切片、蒜切片。 |
 | 3.掰去荷兰豆两边的筋，热水焯水后冷水过凉。 |
 | 4.锅中热少许油，倒入蒜片煸炒片刻放入腊肠炒至透明。 |
 | 5.倒入荸荠翻炒。 |
 | 6.加入和荷兰豆大火翻炒1分钟左右。 |
 | 7.加盐调味。 |
 | 8.勾薄芡后出锅。 |
【荷兰豆荸荠炒香肠做法小贴士】
| 小贴士1. 荷兰豆顺两边剥去筋。 2. 腊肠选你喜欢的口味即可，这里用的是广式腊肠。 3.荸荠中通常有姜片虫寄宿，需要煮后才能吃。 |
