杭椒小炒牛肉的做法,怎么做杭椒小炒牛肉好吃,做杭椒小炒牛肉需要哪些食材?-优卡食谱网

可能是经常带饭的缘故，对于快炒菜总是情有独钟，因为一般快炒菜都要急火快炒，提前将原料切成适当厚薄大小，用旺火油镬，短时间内加热至成熟，能很快的端上桌，是我们多数上班族的省事选择。杭椒小炒牛肉，是道饭遭殃的快炒菜。有人老是抱怨“我的牛肉为什么总是炒出来不嫩”或者“我不会看牛肉的纹路呀”，今天就来告诉大家一个“苕办法”，将牛柳切成薄片后用铁锤或者刀背敲打一下，再在其上面横、竖都切条（先不要切断），这样让其表面形成十字花刀，再不管是切成条、块状或丁状等你需要的大小模样，都没问题了。经过这样处理后的牛肉，加入蛋清、盐、淀粉等调味腌制，旺火速炒，马上就可以吃到鲜嫩的小炒牛肉了。

【食材与调料】

【主料】牛肉100g，杭椒200g

【辅料】油适量，盐适量，小米椒适量，大蒜适量，蚝油适量，生抽适量，蛋清适量

【制作步骤】

	1.牛肉切成薄片，用铁锤拍打松散；
	2. 在牛肉表面先横向切，再竖向切成花刀；
	3.最后切成同样宽度的段；
	4. 在牛肉中放入半个蛋清、盐、淀粉，抓匀腌制；
	5.最后再加入少量的油抓匀；
	6.油锅烧热，下入牛肉丝滑炒；
	7.牛肉丝变色后捞出控油；
	8.锅中放入少许油，下入杭椒和蒜片煸炒；
	9. 杭椒微微变软后加入盐等调味料煸炒；
	10.再加入牛肉丝一起翻炒；
	11.加入适量的蚝油和生抽一起翻炒；
	12.出锅前加入小米椒段；
	13. 翻炒均匀后装入碗中。

【杭椒小炒牛肉做法小贴士】

1. 牛肉先切成薄片，用铁锤或刀背敲打松，再横切和竖切十字，最后切成丝；
2. 牛肉腌制时加入蛋清、淀粉和盐等抓匀，多放置一下，让牛肉吃进去水；准备制作时再加入少量的油抓匀；
3. 锅中放入适量的油，将牛肉下入，用筷子迅速的拨开，变色后马上捞出控油，不要时间过长；
4. 另用一个锅放少许油，下入杭椒煸炒，炒软后加入盐调味；再加入牛肉丝煸炒，放入蚝油、生抽一起调味，最后加入点小红椒段点缀。