杭椒牛柳
| 今天出去看到杭椒很便宜，家里还有牛肉呢，杭椒爽脆清香，牛肉嫩滑适口，很好的下饭菜！ |
【食材与调料】
【主料】牛肉100g |
| 【辅料】食用油适量，盐适量，味精少许，蚝油适量，白糖少许，蛋清适量，生抽适量，葱少许，姜少许，蒜少许，胡椒粉少许，香油少许 |
【制作步骤】
 | 1.牛肉洗干净 |
 | 2.牛肉拍打松散，然后切粗条 |
 | 3.牛肉加料酒，盐，少许胡椒粉，蛋清抓拌，再加入少许生粉上浆，腌制一会。 |
 | 4.锅多点油，烧大至五成热，下入牛柳过油，炸变色捞出 |
 | 5.控干备用 |
 | 6.锅底油，下入姜葱蒜煸香，倒入牛柳 |
 | 7.倒入杭椒，翻炒片刻 |
 | 8.加入料酒，耗油，翻炒，加入生抽，味精少许，加入少许白糖，撒少许胡椒粉翻炒均匀 |
 | 9.勾芡，翻炒收汁，淋入少许香油 |
 | 10.装盘 |
【杭椒牛柳做法小贴士】
| 小贴士1，牛肉先用调味料和蛋清抓拌均匀，然后再加淀粉抓拌，用淀粉把牛肉的汁液锁住！ 2，因为在开始上浆时候放了盐了，而且耗油也有咸味，在炒时候尝下，如果正好就不要放盐了！ |
