韩国泡菜
| 泡菜一直是我的心爱，没有泡菜的日子是怎么过？？？ 呵呵，就是喜欢。给大家分享一下，我自己的泡菜制作方法。简单，一次做4种泡菜。希望大家多多指点！！！ |
【食材与调料】
【主料】白菜2000g |
| 【辅料】粗盐1500g，虾酱适量，辣椒粉适量，大蒜适量，生姜适量，梨适量，苹果适量，白糖适量，萝卜适量，小葱适量，洋葱适量，韭菜适量，芝麻适量 |
【制作步骤】
 | 1.选白菜是很重要的 一定要圆润，丰满，芯要饱满，用手捏下去要有实感。 我用的是两颗白菜，以下的用量也是以厚实的2棵白菜来算的。 |
 | 2.用刀把白菜的头部切口，用手掰开。 找个合适的，最好刚好放如2颗白菜的容器。 容器大小可影响到粗盐的量或腌白菜时间。 放盐的没能拍到，只能写了。 我是放了1500g 粗盐。（也可以用1000g) 切好的白菜铺一层撒一半粗盐，在铺一层撒完粗盐。 灌满水，盖好盖。 |
 | 3.白菜腌完后时间里开始做泡菜酱啦~~~ 梨（2个）/苹果（1个）切块 大蒜剥好皮（大人6-7把手），姜切块（按姜末2-3小勺）。 辣椒粉是韩国的，网上都可以买得到，要做泡菜系列 辣椒粉一定不能有籽，有籽的话做不出味感和外观。 虾酱是韩国的剩的少，所以加了延边的虾酱，对味道不会有改变的。 小葱和韭菜还有萝卜我是另有做法所以继续往下看。 |
 | 4.梨/苹果/大蒜/生姜按用量用打汁机做成末。 每次打汁时尽可能的少放水。 我不喜欢用糯米糊。 |
 | 5.打好的梨/苹果/大蒜/生姜 汁， 我用的量勺。 大勺是打汤勺， 小勺是饭勺。 |
 | 6.辣椒粉6大勺，其实我是用了两种 一种是韩国的粗点，一种是老家的细点。 没有太大的区别，老家的辣椒粉辣点。 都没有籽的辣椒粉， 我喜欢吃辣点的。 |
 | 7.虾酱6小勺 白糖2-3小勺。 |
 | 8.萝卜我用的是200g左右， 一部分切丝，多部分切大块，待做少量的萝卜泡菜。 20天左右后可以吃上萝卜泡菜。 |
 | 9.萝卜丝跟泡菜酱一起搅拌。 待白菜腌好。 |
 | 10.约过4-5小时后，腌的白菜都浮起来了。 |
 | 11.白菜梗部用手捏不会脆断即可。 因我用的容器刚好放入4棵白菜，所以用的粗盐量不是很多，腌白菜的时间也不是很长。 容器大，可以多放点粗盐来减少腌白菜的时间。 用清水洗3次，可以尝一下叶子部位咸淡， 稍微咸点就可以沥干水分。 因为白菜出一定量的水。 |
 | 12.白菜沥干30分钟左右后可以开始摸泡菜酱啦。 |
 | 13.摸泡菜酱之前的。 再放入小塑料勺芝麻。 芝麻一定是干炒过的，有香味。 这是个人喜好，还有鱼露也是一样的，有就放没有不放也可以。 |
 | 14.把小葱和就韭菜一部分从尾部开始切段 适量即可，放入泡菜酱梨一起搅拌。 |
 | 15.放入泡菜酱梨一起搅拌。 小葱和韭菜梗部留长点，待做小葱和韭菜泡菜， 韭菜不能放的太多，要注意！！！ 我是没有用糯米糊。 |
 | 16.腌泡菜的盒子下面先铺上萝卜块，小葱段，韭菜段。 小葱段和韭菜段时间久可能会散，也可以用小葱和韭菜绑起来也可以。 （待15-20天后吃，2颗泡菜我家可以吃上1个多月）。 |
 | 17.开始制作啦。。。 把泡菜酱一层一层叶子摸上去。 |
 | 18.放入保鲜盒时用最外侧的2-3片叶子从尾部抱起来。 一层一层放入。 |
 | 19.最后铺上洋葱丝，盖好盖。 OK~~~，大功告成. 还有一点是，喜欢吃熟的泡菜，但很急的话。。。 可以在外面放一天左右。 如果南方的话夏天时一个晚上放外面再放到冰箱里。 |
 | 20.泡菜酱多出来了~~~，没把准。 也行下次做现做的泡菜用吧。 |
 | 21.我家大女儿的最爱，只吃做泡菜当天拌的泡菜。 我也是~~~。 所以最后两个的少量芯留出来，搅拌一下即可吃。 今晚跟大女儿美餐一顿。。。 辛苦啦。 |
【韩国泡菜做法小贴士】
| 小贴士第一次发表，所以有点紧张加不足感，希望大家谅解一下。 小结一下： 1.白菜选好。 2.白菜的腌的效果最好是用手捏白菜梗的方法去辨认，有时腌一天都腌不好的时候也有。 3.辣椒粉一定要选好，要不然没色相，没口感。 4.虾酱是一定要的，鱼露可放可不放要放的话可以放1-2大勺。 5.糯米胡我是不喜欢用，总感觉粘糊糊的感觉。按个人喜欢吧。 6.萝卜/小葱/韭菜不做泡菜的话，萝卜丝 一个纸杯的量，小葱可放少许，韭菜可放可不放，洋葱丝少许最后撒上去。 7.腌好的白菜清洗后，一定要沥干水，要不然会出一定量的水的。 8.泡菜时间越久越酸，也可以泡菜酱的咸淡来调，刚开始的泡菜咸的话酸的慢，做出来的泡菜咸，但不喜欢咸味 可以后加萝卜和洋葱。 酸了也不怕，酸的泡菜可以用来做泡菜汤，泡菜炒土豆，五花肉炒泡菜...，酸的泡菜做的菜比刚做的泡菜做的 好吃很多。所以有些朋友刚买的泡菜来做菜后口感没有外面吃的好吃的原因。想让泡菜早一点熟的话也可以采取 放外面，在超市买的泡菜觉得味道不够时你可以参考一下我上面用的材料适当的可以加， 喜欢酸可以放外面1-2天即可。 |
